Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

■ Поставить сковороду или вок на средний огонь, разогреть в 1 ст. л. масла. Положить грибы, зеленый лук и ростки бамбука. Тушить, часто помешивая, 10 мин. Переложить в миску. В той же сковороде на сильном огне разогреть оставшиеся 2 ст. л. масла. Положить имбирь и говяжий фарш, жарить до тех пор, пока жидкость не выпарится и говядина не зарумянится. Положить грибную смесь в сковороду. Перемешать.

■ В маленькой миске смешать шерри, кукурузную муку, соевый соус, сахар, соус табаско. Влить в сковороду. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

■ Положить на листья салата-латука немного мясной смеси и семян пинии. Свернуть и есть руками.

Соус табаско – основной соус мексиканской кухни.

Баранина в сметане

баранина – 700 г

паприка – 1 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

перец красный жгучий – по вкусу

куркума – 1 ч. л.

зелень петрушки мелко рубленная – 2 ст. л.

стружка кокосовая – ½ ч. л.

сметана – 250 г

имбирь – 1 щепотка

масло сливочное или маргарин – 20 г

масло растительное – 2 ст. л.

корица – 1 щепотка

кориандр – 1 щепотка

бульон мясной – 2 стакана

■ Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками.

■ Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем, дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа.

■ Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения. Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 40–50 мин. на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.

Баранина – незаменимый диетический продукт. Неспроста в Азии и на Кавказе так много долгожителей. В баранине жира меньше в 2–3 раза, чем в свинине.

Китайское фондю с имбирем

Для фондю:

вырезка говяжья – 500 г

вырезка свиная – 1 шт.

вырезка телячья – 1 шт.

перец болгарский – 2–4 шт.

бульон для китайского фондю – 1,5 л.

Для бульона:

говядина – 500 г

кости – 1 кг

вода – 2 л

морковь – 1 шт.

лук-порей – 1 шт.

имбирь – 1 корень

лук репчатый – 2 шт.

перец черный (горошек) – 6 шт.

лист лавровый – 1 шт.

соус соевый – 2 ст. л.

сухое шерри (херес) – 4 ст. л.

соль – 1 ч. л.

■ Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанные на крупные кусочки морковь, порей и имбирь, четвертинки луковиц, остальные специи. Варить 3 ч при слабом кипении.

■ Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д.).

■ В конце вечера бульон разливается по чашкам.

Для потрясающего результата за день до приготовления фондю порежьте мясо на некрупные кусочки. Затем окуните их в оливковое масло. Вкус будет еще превосходнее.

Взаимодействие с лекарствами

Имбирь способен повышать силу антидиабетических лекарств.

Возможно увеличение воздействия сердечных лекарств.

Снижает действие лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы.

Противодействует антиаритмическим лекарствам или взаимодействует с ними, повышает риск гипокалиемии.

Увеличивает риск аритмии, взаимодействуя с деполяризующими мышечными релаксантами.

Может понижать действие гипотензивных лекарств и при объединении с симпатомиметиками повышается вероятность артериальной гипертензии.

Противодействует нитратам и средствам, блокирующим кальциевый канал.

Применение в кулинарии

Целебные вещества, содержащиеся в корне имбиря, сохраняются и при переработке во многие продукты, например, в цукаты или имбирный чай.