Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Рыбу очистить и выпотрошить, натереть солью и перцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона. Разогреть духовку до 220 °C. Лук нарезать толстыми кольцами, очищенный картофель — кубиками, кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить овощи, посолить и поперчить их, полить маслом. Влить на противень воду. Запекать в духовке около часа. Затем выложить на рыбу тонко нарезанные шампиньоны. Запекать до готовности.

Судак, запеченный с картофелем

1 кг филе судака, 700 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 100 мл бульона, 30 г сливочного масла, растительное масло для жарки

Для маринада: 100 мл воды, 50 мл лимонного сока, перец, соль

Рыбу разделать на филе с кожей, кости удалить. Филе залить предварительно подготовленным маринадом на 15–20 минут. В горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить рыбу, затем слой сырого очищенного картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного в растительном масле лука. Так повторять 3 раза, затем добавить сметану и тертый сыр. Горшочек поставить в духовку и тушить до готовности.

Сом, запеченный с картофелем

1,2 кг сома, 8 картофелин, 100 г зеленого лука, 5 яиц, 800–900 мл молока, 100 г сливочного масла, соль по вкусу

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, отварить в воде до готовности. Картофель очистить, нарезать ломтиками, зеленый лук нарубить. Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло. Отварную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной молочной смесью. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу запекать до готовности. На стол подавать в горшочках.

Жаркое из рыбы

700 г рыбного филе, 700 г картофеля, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 200 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить на половине топленого масла до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить на оставшемся топленом масле до румяной корочки. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — кольцами, пассеровать на сковороде в растительном масле. В горшочек выложить слоями картофель, рыбу, морковь и лук, залить горячей сметаной. Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить рыбу при средней температуре. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Рыбные шницели «Пикантные»

1 кг рыбного филе, 4–5 картофелин, 1 маринованный огурец, зелень, 4–5 яиц, 2 ломтика батона, 3 ст. л. пшеничной муки, панировочные сухари, 50 мл молока, 80 г сливочного масла, растительное масло, соль, мускатный орех, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с батоном, замоченным в молоке. Картофель очистить, также пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, смешать с рыбой. Добавить мелко нарезанный маринованный огурец, 2–3 яйца, половину нормы сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешать. Сформовать шницели, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. Подавать, положив на каждый шницель небольшой кусочек сливочного масла и посыпав зеленью.

Картофельные котлеты с копченой сельдью

300 г филе копченой сельди, 800 г картофеля, 2 яйца, 1 большая головка репчатого лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки