Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

– Сейчас я делаю все возможное, чтобы люди выздоровели, – сказала она мне, – и кетодиета работает. Заставить людей похудеть и не испытывать голода – вот ключ к успеху, а единственная возможность это сделать – следовать низкоуглеводной, высокожировой диете. Людям кажется, что это сложно, но они заблуждаются. Я многое предпринимаю для того, чтобы поддержать людей, и прошу их перестать себя винить, перестать морить себя голодом. Я убеждаю их начать следовать предписаниям и наслаждаться успехом.

Благодарность

В конце октября 2016 года журналистка Кэтрин Прайс присоединилась ко мне за завтраком в Национальной ассоциации научных писателей в Сан-Антонио, Техас. У Кэтрин диабет 1-го типа, из-за чего она много времени провела в интернете, руководствуясь личным и профессиональным интересами, чтобы понять, как макроэлементы, которые она потребляет, влияют на уровень сахара в крови, а следовательно, и на диабет. Она вежливо настояла на том, что я должен написать книгу, в которой совместил бы результаты своего исследования и предыдущих работ. Книга бы информировала людей о том, как и что есть, если они полные или уже дошли до диабета с гипертонией. Аргументы Кэтрин, которая сама представляла категорию будущих читателей, были убедительными. Эта книга является результатом нашей встречи за завтраком. Как я уже писал, эта книга трансформировалась во время написания (изменившись где-то к лучшему, где-то к худшему), но ее бы не было, если бы не Кэтрин. Я благодарен ей за это.

Эта книга также является результатом (на сегодняшний день) двадцатилетних исследований, написания, сотрудничества и революций. В таком деле раздел благодарностей просто вынужден быть непомерно большим. Наиболее важными лицами, способствующими этой работе, без которых ничего бы не произошло, являются врачи, которые взялись за решение проблемы ожирения, когда исследовательское сообщество провалилось в своих изысканиях. Эти люди имеют все качества, которые необходимы врачам и ученым. Они обладают состраданием и любопытством; они отбросили предубежденность и нашли в себе смелость высказать собственное мнение. Они, как мог бы выразиться Уинстон Черчилль, не споткнулись о правду, а поднялись и просто продолжили путь. Они наблюдали за происходящим непредвзято, генерировали гипотезы и проверяли их, как только могли. Меньше всего их беспокоило то, как они будут выглядеть перед коллегами и товарищами, они заботились о том, чтобы обрести достоверные знания, которые смогут помочь их пациентам.

В настоящее время (по моей оценке) во всем мире насчитывается несколько десятков тысяч таких врачей, и их число растет каждый день. Я благодарен им всем, но должен выразить особую благодарность первопроходцам, тем, кто помогал моему исследованию с самого начала, когда единицы соглашались пообщаться с журналистом, чем, вероятно, могли нанести большой вред своей репутации. Среди них был Роберт Аткинс (сколько бы противоречий ни несло упоминание его имени), Мэри Вернон, Дэвид Людвиг, Мэри Дэн и Майкл Идс, Эрик Вестман, Стив Финни и Джефф Волек (доктор философии и диетолог, а не врач).

Ради этой книги более 140 врачей, диетологов, тренеров по вопросам здоровья и родителей, чьи дети страдают ожирением, любезно потратили свое время, чтобы рассказать мне о трудностях, с которыми они, их пациенты, клиенты или дети сталкиваются при переходе на кетопитание. Я перечисляю их здесь: