Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Брух считала, что на это есть множество причин, но я полагаю, что она не сужала их количество, потому как сама работала педиатром. Она не только изучала детское ожирение, открыв при Колумбийском университете в США первую детскую клинику лишнего веса, она также лечила детей с ожирением, впрочем, успех ее в этом был не столь велик. Дети не были для нее статистикой, показателями в исследовании и ответами на вопросы о том, сколько они едят и как часто занимаются спортом. Они были ее пациентами. Она разговаривала с ними, опрашивала, проводила время с их родителями, опрашивая и их. Занимаясь этим, она изучала как набор лишнего веса, так и тягу к еде, которая может сопровождать этот процесс.

Брух также не прекращала общение со своими маленькими пациентами, когда те вырастали. Как сама она призналась, ее поразило то, как легко дети сбрасывали лишний вес, когда они только начинали совместную работу. К 1957 году она удивилась не меньше, когда заметила, как быстро они набирали сброшенный вес и удерживали его, не в силах похудеть снова. Поэтому Брух пришла к выводу о том, что «переедание, хоть оно часто и сопровождает ожирение, однако не является его причиной, это симптом другого, залегшего глубже нарушения… Еда, разумеется, является основным элементом ожирения, но то же можно сказать и про образ жизни в целом. Потребность есть больше необходимого, а также изменения в процессе набора веса и хранения жира – вот основные нарушения».

К 1957 году Брух написала в своей книге о том, что исследователи приблизились к пониманию того, как гормоны и их целевые клетки, ферменты, организуют метаболизм жиров в нашем теле, как, где и когда его сохраняют, а затем высвобождают в кровоток, чтобы использовать в качестве топлива. Для таких ученых, как Брух и Аствуд, обращавших внимание на подобные процессы, было довольно просто вообразить, как эта сложная биологическая система могла бы прийти в дисбаланс и спровоцировать ожирение, будучи растревоженной каким-нибудь внешним элементом современного мира. Несложно им было понять и то, как слабо зависит чрезмерное накопление жира в жировых клетках (и, быть может, вокруг органов) от того, какое количество пищи мы потребляем.

 Исследователи, изучавшие процесс накопления жира у животных, отмечали, как жировые клетки и сами животные могли накапливать жир или сжигать его «вне зависимости от того, как эти животные питались», будто количество и частота приемов пищи никак не влияли на то, запасается ли жир или сжигается. Как говорил Жан Майер, в то время гарвардский диетолог, о своих лабораторных мышах, те запасались жиром, даже когда были не слишком голодны и немного съедали. Почему бы не предположить, что с людьми происходит то же самое?

Если это действительно происходит, вот очевидный и важный вопрос: можно ли решить проблему с запасанием жира? Можно ли питаться по-другому, чтобы подобного больше не случалось, а тело полного человека работало бы так же, как тело стройного?

Глава 6Целевые решения

Идеальная диета, работающая «как по волшебству», работает потому, что корректирует наш рацион питания.

«Напрасно говорить о лечении и думать о лекарствах, пока мы не исследуем причины… Опыт показывает нам, что лечение бывает несовершенным, неэффективным, нецелесообразным, если мы сперва не рассмотрим причины».

Роберт Бертон, цитируя Галена в «Анатомии меланхолии» 1638 года

Представители медицинского сообщества и диетологи соглашаются с тем, что диеты, о которых мы говорим, должны быть долгосрочными, иначе они не будут работать. Именно поэтому слово «диета» не слишком подходит для объяснения процесса, который на всю жизнь должен изменить то, что именно мы едим и как. Более подходящими терминами являются «стиль жизни» или «система питания». И поэтому кето-диету я скорее рассматриваю как систему питания. Все просто и основано на понятной логике. Диеты работают тогда, когда мы меняем продукты или их количество, и в организме налаживается то, что нас беспокоило. Если мы слезаем с диеты, то возвращаемся к ранее используемой системе питания, которая провоцировала или усугубляла наши проблемы. Глупо рассчитывать на иной результат.