Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Вот вам простой пример подобной логики: у меня непереносимость кукурузы. Если я ее ем, то у меня проявляется синдром раздраженного кишечника. Если мне не хочется иметь подобных проблем со здоровьем, я не ем кукурузу и всячески стараюсь избегать ее в покупных продуктах или приготовленных блюдах. Этому я научился в детстве и продолжаю придерживаться выбранной тактики. Можно сказать, что я на бескукурузной диете, и я точно знаю: добавь я кукурузу в рацион, все проблемы, связанные с ее употреблением, вернутся. Придерживаться подобного питания мне нетрудно, я просто делаю то, что должен, и делать я это должен всю жизнь.

Менее очевидная, но тем не менее правда заключается в том, что в каждой здравой диете заложена теория – прямо или косвенно – о причине той проблемы, которую эта диета должна решить. Если сторонники веганства и вегетарианства правы насчет положительных сдвигов в нашем здоровье (не путайте с этическими и моральными вопросами, а также влиянием на экологическую обстановку, которые поднимаются в связи с мыслью об отказе употреблять животную пищу), значит, мясо и продукты животного происхождения – источник основных проблем со здоровьем, а отказ от них сделает нас здоровыми или по крайней мере значительно улучшит наше состояние. Когда медицинское сообщество твердит о том, что растительная пища лучше для здоровья, мы полагаем, что она лучше животной пищи, которая, соответственно, приносит нам вред (или она вреднее в сравнении). Но если мы переключимся на растительную пищу и все равно останемся полными и/или диабетиками? Или если станем придерживаться питания веганов или вегетарианцев, но при этом станем полными и/или диабетиками, то, похоже, окажется, что мясо и продукты животного происхождения не проблема (по крайней мере, не основная), что подтолкнет нас к тому, чтобы определить: а в чем же она тогда?

Как мы уже говорили, гипотеза, лежащая в основе традиционного воззрения на питание и вес, заключается в том, что мы полнеем, переедая, а худеем, недоедая. Согласно представителям медицинского сообщества, работающей диетой можно признать ту, что сокращает калории и заставляет нас меньше есть.

 Все диеты, на которых люди сбросили вес, базируются на одном-единственном правиле: сокращении потребляемых калорий, – именно так безапелляционно написано в последнем издании (на момент написания данной книги) 2012 года учебника об ожирении.

Если мы всю жизнь стараемся есть меньше или не так много, но все равно полнеем и зарабатываем сахарный диабет – что случилось со многими из нас, – это отличный шанс задуматься о том, что переедание – это не проблема, и лучше бы поискать решение проблемы где-то еще. Считайте, это первый шаг на дороге к альтернативному опыту.

Вот как мне описала свою ситуацию Хафса Кхан, врач из Западной Виргинии, когда я интервьюировал ее осенью 2017 года: всю свою жизнь она в лучшем случае страдала от лишнего веса, но чаще от ожирения. Она изо всех сил старалась сбросить вес, достигала определенных успехов, держалась какое-то время и вновь набирала еще больше килограммов. Во время учебы в медицинском ей удалось взять свой вес под контроль, но в ординатуре она набрала около 12–14 килограммов. Затем она забеременела и набрала еще. После рождения второго ребенка она вновь попыталась сбросить лишний вес, увеличив время в тренажерном зале и сократив количество потребляемых калорий.

– Я ела, по моему мнению, здоровую пищу, – сказала она мне. – Напоминаю, я ведь врач и вроде как должна кое-что в этом понимать.

Когда она наконец-то обратилась за советом к своему другу, специалисту в области ожирения, весила Хафса 107 килограммов.

– Весь последний год я с трудом могла сбросить килограмма три, – объяснила она другу, – а мне нужно было тридцать.

В 2018 году журналист Майкл Хоббс рассказал о похожих историях в своей злободневной статье для интернет-издания HuffPost, писал он о том, каким непобедимым кажется ожирение. Люди, с которыми беседовал Хоббс, изо всех сил пытались сбросить хотя бы минимальное количество веса, но, к сожалению, так и оставались с проблемой довольно выраженного ожирения.

– Она просыпалась, принимала душ и выкуривала сигарету, чтобы заглушить аппетит, – писал Хоббс об одной из героинь своих историй. – Затем она ехала на работу в мебельный магазин, где проводила весь день на десятисантиметровой шпильке, съедала йогурт в машине на обед, а после работы – ноги гудели, ее накрывало головокружение – она отсчитывала три крекера, съедала их на кухне и записывала калории в специальный журнал. Или не съедала и не записывала, потому что приезжала домой и шла прямиком в спальню, уставшая, ее мутило от голода, а тело пробивала дрожь даже под жарким солнцем Канзаса. К ужину она просыпалась, выпивала немного апельсинового сока и съедала половинку батончика мюсли.