Химия без преград. Увлекательные научные факты, истории, эксперименты

Аспарагиновая кислота (C₄H₇NO₄) занимает 40 % в составе аспартама. При избытке она способна вызывать нервные расстройства.

Метанол (CH₃OH) – спирт, сильнейший яд. Его доля в составе аспартама – 10 %. 10 мл чистого вещества при приеме внутрь может вызвать отравление и даже слепоту.

Лучше выбирать пищу и напитки из натуральных компонентов. Из воды и свежих фруктов можно приготовить витаминные напитки: соки, морсы, лимонады, компоты, чаи. Сладкоежки могут заменить сахар и подсластители натуральным темным шоколадом, который богат антиоксидантами.

Даже из мечты можно сварить варенье, если добавить фруктов и сахару.

Станислав Ежи Лец

№ 37. Не все «Е» одинаково опасны: немного о пищевых добавках

Пищевые добавки придают продуктам определенные свойства. Ароматизаторы насыщают пищу ароматом, красители придают ей цвет, консерванты увеличивают срок хранения, загуститель помогает добиться нужной консистенции. Полезными пищевыми добавками считаются следующие.

E101 – рибофлавин (витамин B 2).

Е161b – лютеин, улучшает зрение.

E 300 – витамин С, укрепляет иммунитет.

E 306–Е309 – токоферолы (витамины Е).

Е 440 – пектины. Выводят шлаки из организма.

Безвредными считаются все подсластители, подкислители, регуляторы кислотности, эмульгаторы и некоторые другие.

E 140 – хлорофилл. Растительный пигмент зеленого цвета.

E162 – свекольный красный (бетанин).

E170 – карбонаты кальция (мел).

E290 – углекислый газ, превращающий напиток в газировку.

Е500 – пищевая сода.

Происхождение некоторых пищевых добавок вызывает отвращение. Е 904 (шеллак) добавляют в глазурь сладостей. Это липкое вещество добывают из выделений индийского насекомого – лакового червеца. Кармин – пищевой краситель – производят из вареных красных жуков. Цистеин кладут в хлеб, чтоб он был мягким и пышным. Его производят из птичьих перьев, щетины и человеческого волоса. Кастореум (бобровая струя) – маслянистая пахучая жидкость, которой бобры помечают свои владения. Она широко применяется в парфюмерии и в медицине. Популярный загуститель желатин производят из коллагена, который содержится в коже животных.

Голод – лучшая приправа к пище.

Сократ

№ 38. Самая вкусная пищевая добавка – глутамат натрия

Глутамат натрия (Е621) – усилитель вкуса. Естественный глутамат, уже имеющийся в еде, соединяется с пищевой добавкой, и вместе они воздействуют на рецепторы языка. Этот белый порошок содержится в 95 % готовой еды.

Е621 кладут в полуфабрикаты, консервы, соусы и специи. В нем на 30 % меньше натрия, чем в поваренной соли (NaCl), поэтому глутамат позволяет добавлять в пищу меньше соли.

В разумных дозах Е621 безопасен, но считается, что он вызывает привыкание. На самом деле привычка возникает не к веществу, а к насыщенному вкусу блюд. Любителю еды с глутаматом пища без него кажется пресной.

Глутамат натрия натурален, он вырабатывается в организме человека и участвует в процессе обмена веществ. Содержится в белковых продуктах (молоке, мясе, рыбе), почти во всех овощах и грибах.

№ 39. Кока-кола: правда и мифы о заморском напитке

Кока-кола была создана 8 мая 1886 года в США. Изначально она была запатентована как лекарство от нервных расстройств. Набрав популярность, кола завоевала сначала прилавки американских магазинов, а потом и мировой рынок. Компоненты «классического» варианта напитка: газированная вода, сахар, натуральный краситель «Карамель», регулятор кислотности (ортофосфорная кислота), натуральные ароматизаторы и кофеин.

Вокруг кока-колы витает множество мифов и слухов.

Миф № 1. В состав кока-колы входит кокаин. Когда вред кокаина еще не был доказан, при производстве в напиток добавляли листья дерева кока, служащие сырьем для получения кокаина. «Кока-кола» до сих пор использует листья этого растения, но весь кокаин из них уже вымыт.

Миф № 2. Кока-кола растворяет сырое мясо за 2 дня. Доказано: кока-кола не способна растворить мясо, но может сделать его более мягким и сочным, благодаря чему и нашла применение в кулинарии в качестве маринада.

Миф № 3. Кока-кола удаляет ржавчину с автомобиля. Ортофосфорная кислота в чистом виде действительно способна растворить ржавчину. Однако ее концентрация в напитке столь мала, что кока-кола не в силах победить ржавчину. А изделия из хрома или бронзы этот напиток может очистить.

Миф № 4. Кока-кола за ночь может растворить зуб. Экспериментально доказано, что влияние данного напитка на зубную эмаль преувеличено. При частом употреблении жидкость может незначительно повредить зубную эмаль.

Миф № 5. Кока-кола способна растворить гвоздь за 4 дня. Это не так: кока-кола не способна разрушить металл.

Вода – единственный напиток мудрого человека.

Генри Дэвид Торо

№ 40. Полезные и неполезные жиры. В чем разница?