Хорошие манеры: Как свободно общаться и чувствовать себя уверенно с кем угодно и где угодно

Если мои спутники долго не могут сделать выбор, я спрашиваю, что они хотели бы заказать. После этого обычно следует обсуждение, которое ускоряет процесс. Выбрав блюда, закройте меню – это означает, что вы готовы сделать заказ.

Всемирно известный шеф-повар Жан-Жорж Вонжериште подсказал мне один невероятно эффектный прием. Когда я игриво спросила, что заказывал миллиардер Джек Ма, основатель компании Alibaba Group, Жан-Жорж ответил: «Он не называет что-то конкретное. Обычно он просто говорит: „Составьте меню. Четыре блюда. У меня есть два часа“». Я решила воспользоваться этим приемом, когда пригласила родственников в ресторан. Вернув меню официанту, я небрежно бросила: «Три блюда. У нас есть полтора часа». Мои гости попытались скрыть восхищение, но безуспешно! Разумеется, вы должны уведомить официанта о своих пищевых ограничениях. Имейте в виду: данный прием работает только в заведении, где шеф-повар считает себя творцом; не делайте так в обычном ресторане, иначе почувствуете себя неловко.

Действие третье: столовые приборы

Посмотрите на столовые приборы перед собой. Главное правило очень простое: начинать нужно с приборов, которые расположены дальше всего от тарелки; вилки всегда лежат слева, ножи и ложки – справа. Есть одна старая, легко запоминающаяся подсказка: если число приборов четное, значит, все они должны использоваться в паре. Каждая вилка слева от тарелки – это как бы жена ножа, расположенного справа. Дополнительные приборы, у которых нет пары, всегда располагаются с правой стороны. Такие приборы-холостяки используются в первую очередь. И еще одно очень важное правило: приборы, которые вы использовали, не должны касаться стола даже чистыми частями. Не прислоняйте нож лезвием к тарелке, оставляя ручку на столе. Такое расположение я называю «ни туда ни сюда».

Теперь перейдем к моему любимому пункту – хлебной корзине. Признаюсь: я люблю сливочное масло и ем его с хлебом, а не наоборот. Я отношусь к маслу так же, как Колетт[22] – к трюфелям («Если я не могу съесть слишком много трюфелей, лучше обойдусь без них», – говорила она). Хотя я и сужу о ресторане по маслу, которое в нем подают, я не сноб. Даже маленькие кусочки масла, завернутые в фольгу и плавающие в ледяной воде, могут быть восхитительными. Когда они твердые, как лед, – это прекрасный повод для того, чтобы есть их целиком, как шоколадные конфеты.

Теперь, когда я выговорилась, можем перейти к сути. Сначала передайте хлебную корзину соседям по столу и только потом возьмите хлеб для себя. Берите по одному кусочку за раз. Разломите хлеб пополам над своей хлебной тарелкой (это специальная дополнительная тарелка, предназначенная для этой и некоторых других целей), одну половину оставьте на тарелке, а от другой отщипывайте небольшие кусочки, которые можно целиком положить в рот. Держите хлеб над тарелкой пальцами, а не всей ладонью. Отрывайте только по одному кусочку за раз и смазывайте его маслом. Если есть нож для масла, используйте его. Обычно он лежит на хлебной тарелке или рядом с ней. (Размер приборов обычно совпадает с размером блюда, для которого они предназначены.) Никогда не намазывайте на хлеб масло из общей масленки. Отрежьте себе кусочек масла и положите на свою хлебную тарелку. Если перед вами стоит персональная масленка, можете спокойно брать масло сразу из нее.

Нож для масла кладите на хлебную тарелку целиком. Запомните: после использования нож для масла не должен снова касаться стола (как и другие приборы). Даже частично.