Книга о вкусной и здоровой пище

120 г помидоров

60 г припущенного филе рыбы с кожей (минтай, хек, путассу)

20 г соленых огурцов

20 г сладкого перца

20 г яблок

зелень укропа и петрушки

столовая горчица

лимонный сок

соль по вкусу

сахар по вкусу

50 г майонеза

Филе рыбы припустить, охладить и мелко нарубить. С помидоров срезать верхушку, извлечь ложкой мякоть и посолить. Огурцы, очищенные яблоки, сладкий перец нарубить мелкими кубиками, соединить с рыбой, рубленой зеленью. Заправить массу горчицей, майонезом, солью, сахаром и соком лимона.

Подготовленные помидоры наполнить массой, положить их на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью и оформить веточками петрушки.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ С МАЙОНЕЗОМ

1 порция

средняя энергетическая ценность

120 г помидоров

60 г мякоти отварных свежемороженых или варено-мороженых креветок

1 яйцо

40 г майонеза

лимонный сок

соль, сахар по вкусу

зелень петрушки

У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком, посолить. Мякоть мелко порубить, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с измельченным на мясорубке вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.

Помидоры заполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью и оформить веточками петрушки.

По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить помидоры, фаршированные кальмарами.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ С ГРИБАМИ

1 порция

средняя энергетическая ценность

120 г помидоров

60 г отварного морского гребешка

60 г шампиньонов

30 г репчатого лука

10 г растительного масла

40 г майонеза со сметаной

зелень петрушки

Морской гребешок отварить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны перебрать, обработать, отварить и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. У помидоров срезать верхушку, удалить мякоть и посолить. Морской гребешок соединить с охлажденными грибами и луком, заправить частью майонеза со сметаной и заполнить этой массой помидоры.

На блюдо выложить фаршированные помидоры, полить оставшимся майонезом со сметаной и посыпать зеленью.

ЩУКА ИЛИ СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЕ ЦЕЛИКОМ

4 порции

средняя энергетическая ценность

Рыба массой не более 1-1,5 кг

Для фарша:

140 г пшеничного хлеба

150 мл молока

300 репчатого лука

70 г сливочного масла

1 яйцо

соль, перец по вкусу

Для варки:

30 г репчатого лука

30 г моркови

2 корня петрушки

1 лавровый лист

5-6 шт. душистого перца горошком

Для приготовления фарша пробить в блендере размоченный в молоке белый хлеб без корок, репчатый лук, размягченное сливочное масло, сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу.

Завернутую в целлофан или пергамент нафаршированную рыбу перевязать шпагатом, уложить в посуду, залить холодной водой или рыбным бульоном, добавить морковь, лук, корень петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и быстро довести жидкость до кипения. Варить фаршированную рыбу следует при слабом кипении в течение примерно 1 часа. Тепловую обработку фаршированной рыбы можно проводить в пароконвектомате в режиме обработки паром.

Готовую рыбу переложить на разделочную доску, сверху положить еще одну доску, чтобы уплотнить рыбу и сделать более удобной нарезку. Оставить охлаждаться. С охлажденной рыбы снять пергамент или целлофан, нарезать кусками и красиво выложить на овальное блюдо, украсив лимоном, зеленью, овощами и маслинами. Дополнительно к фаршированной рыбе подают майонез и его разновидности, а также хрен с уксусом.

ФАРШИРОВАННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность