Книга о вкусной и здоровой пище

Отварить осетрину, картофель, яйца вкрутую. Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата. Отделить немного рыбы, салата, половинку яйца для украшения. Нарезать тонкими ломтиками огурцы (соленые или маринованные корнишоны), отварную рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезать довольно крупно. Все осторожно перемешать, заправить солью, майонезом и выложить горкой в салатник, предварительно застланный листиками зеленого салата.

Украсить блюдо ломтиками рыбы, кружками крутых яиц.

САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ИСЛАНДСКИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г филе рыбы

200 г корня сельдерея

150 г соленых огурцов

60 г репчатого лука

200 г майонеза

соль по вкусу

Рыбу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками. Огурцы, лук и отваренный сельдерей нарезать кубиками. Заправить салат майонезом.

САЛАТ «ДЖОНАТАН»

1 порция

средняя энергетическая ценность

170 г свежей семги (филе)

50 г соленых или маринованных огурцов

50 г яблок

15 г каперсов

15 г зеленого лука

30 г йогурта

10 г соуса чили

24 г лимона

3 г горчицы

20 г зелени петрушки и укропа

20 г майонеза

6 г кетчупа

1 г соли

Филе семги припустить в течение 10 минут в подсоленной воде, остудить. Огурцы и яблоки очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком. Каперсы порубить. Нарезать зеленый лук и петрушку.

Для соуса: каперсы и петрушку смешать с йогуртом, добавить соус чили, майонез, кетчуп, горчицу, соль и сок лимона.

Филе уложить на блюдо, сверху положить яблоки, огурцы, залить соусом, посыпать укропом, петрушкой и зеленым луком.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С СЫРОМ

4 порции

средняя энергетическая ценность

300 г мяса отварных креветок

250 г отварного рассыпчатого риса

100 г зеленого консервированного горошка

100 г сыра

2 яйца

200 г майонеза

зелень петрушки и укропа

черный перец

соль по вкусу

Рис тщательно промыть, сварить в шестикратном количестве воды, чтобы он остался рассыпчатым, охладить.

Очищенные отваренные креветки нарезать кусочками поперек волокон (оставить несколько креветок для украшения). Нарезанные креветки соединить с рисом, нарубленными вареными яйцами, зеленым горошком, тертым сыром и заправить частью майонеза.

При подаче салат выложить горкой и оформить отложенными креветками и веточками петрушки и укропа, полить оставшимся майонезом.

НА ПОЛЯХ

Масляные смеси для соусов, блюд и бутербродов 

Масло зеленое

400 г масла сливочного

100 г зелени петрушки

1 лимон

Мелко нарезанную молодую зелень петрушки смочить лимонным соком, смешать с размягченным сливочным маслом, сформировать в виде батончика и охладить. По мере необходимости зеленое масло нарезать поперек батончика на кусочки плоско-овальной формы и положить на куски жареного мяса или жареной рыбы.

Масло анчоусное

400 г масла сливочного

200 г анчоусов или хамсы соленой

Соленые анчоусы или хамсу (каспийскую) разделать на филе с кожей без костей, протереть через сито , смешать со сливочным маслом, сформировать в виде батончика и охладить. Использовать как вкусовую приправу к некоторым соусам и рыбным бутербродам.

Масло селедочное

350 г масла сливочного

150 г филе сельди

20 г горчицы

Сельдь соленую или пряного посола разделать на филе без кожи и костей, филе измельчить в мясорубке с паштетной решеткой, после чего протереть через металлическое сито, соединить с размягченным сливочным маслом, столовой горчицей, взбить, сформировать в виде батона и охладить. Масло селедочное нарезать на порции и подать к отварному и печеному картофелю, блинам и для бутербродов.

Масло сардиновое

350 г масла сливочного

100 г сардин (консервы)

100 г лука репчатого

1 яблоко (антоновские)

на кончике ножа мускатного ореха

соль

Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать со сливочным маслом до готовности, охладить; яблоки очистить. Сардины (консервированные в масле или в собственном соку) протереть с пассерованным луком через сито, соединить с размягченным сливочным маслом, натертыми на мелкой терке яблоками, заправить солью, мускатным орехом, хорошо перемешать, сформировать в виде батона и охладить.