Книга о вкусной и здоровой пище

Для маринада смешать 50 мл оливкового масла, соль, перец, чеснок, тимьян, замариновать филе на 30-40 минут. Обжарить филе со всех сторон до готовности, охладить.

Помидоры нарезать тонкими кружочками (1 мм). Для соуса смешать 50 мл оливкового масла, базилик, уксус, соль.

На тарелке выложить томаты и тонко нарезанную свинину, полить соусом и украсить листьями салата.

САЛАТ ИЗ ЯГНЕНКА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

4 порции

средняя энергетическая ценность

320 г корейки ягненка

280 г стручковой фасоли

20 г сливочного масла

75 г незлой горчицы

100 г салата латук

100 мл белого вина

50 мл мясного бульона

1 зубчик чеснока

кинза

соль, перец

50 мл оливкового масла

Для соуса в выпарить белое вино на две трети, добавить горчицу, бульон, рубленные чеснок и кинзу и взбить с оливковым маслом. Фасоль бланшировать, обжарить на сливочном масле. Корейку ягненка приправить солью и перцем и обжарить на сковороде 2-3 минуты. Дать настояться 2 минуты, порезать тонкими ломтиками.

Смешать фасоль и салат, заправить половиной соуса, выложить сверху ломтики ягнятины и полить оставшимся соусом.

САЛАТ СО СТЕЙКОМ И ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЦАМИ

2 порции

средняя энергетическая ценность

2 стейка по 200 г (говяжья лопатка или пашина)

80 мл растительного масла

соль, перец по вкусу

1/3 ст. ложки сухого тимьяна

4 сладких перца

2 помидора

1 шт. красного лука

4 пера зеленого лука

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка красного винного уксуса

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка зелени петрушки

1/2 ч. ложки горчицы

соль, черный перец

Завернуть перцы в фольгу и запечь в духовке при 190° С 20-30 минут. Остудить и очистить от кожицы и семян. Образовавшийся в процессе запекания сок можно добавить в заправку. Для заправки смешать все ингредиенты.

Порезать перцы полосками, помидоры - дольками, зеленый лук - перышками, красный лук - тонкими кольцами. Добавить половину заправки и перемешать.

Стейки приправить солью и перцем, смазать маслом и зажарить на гриле или сковороде до средней прожарки, дать постоять 5-6 минут. Затем нарезать тонкими полосками, выложить на салат, полить оставшейся заправкой, приправить свежемолотым перцем.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМИ ОГУРЦАМИ

1 порция

средняя энергетическая ценность

320 г говядины (реберная часть без кости)

100 мл сахарного сиропа (1:1)

50 мл маринада "Терияки»

ползубчика чеснока

1/6 ч. ложки пасты или соуса чили

50 мл соевого соуса

70 мл кунжутного масла

250 г огурцов

50 мл рисового уксуса

20 г сахара

соль, перец по вкусу

200 г разного салата

8 шт. помидоров черри

1 ч. ложка семян кунжута

Говядину нарезать пластинками (0,5 см) и замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, сахарного сиропа, чеснока и чили. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. Разогреть уксус с сахаром, добавить соевый соус, перец и залить этим маринадом огурцы, выдержать 30 минут.

Заправить смесь салатов кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом.

Говядину быстро обжарить на сильно разогретой сковороде в течение 1 минуты, выложить на заправленные листья салата, гарнировать огурцами и половинками помидоров черри, посыпать семенами кунжута.

«ЦЕЗАРЬ» С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность

200 г филе куриных грудок

200 г салата латук

50 г помидоров черри

20 г твердого сыра

соль, перец по вкусу

Для заправки:

120 г белого йогурта без добавок

10 г горчицы

10 г каперсов

10 г филе анчоусов

Для приготовления заправки выложить в миску каперсы, анчоусы, йогурт и горчицу, взбить миксером до получения однородной массы и охладить.