Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

От формы вещества может зависеть не только усвояемость, но и эффективность вещества. Возьмем для примера селен[51]. Селеновых микронутриентов есть очень много: селенметионин, трифенилфосфинселенид, изоселеноцианат, фосфинселенид и т. д. Одна форма селена может быть в тысячу раз более активной, чем другая. Одно исследование показывает, что селенметионин не уменьшает риск рака (133), а другое – что люди, принимающие препараты селена, уменьшают риск развития рака вдвое (134). Некоторые ученые считают, что эта разница обусловлена тем, что селеновые дрожжи содержат и другие формы селена, которые оказывают более сильное воздействие на организм, чем один селенметионин.

Наконец, есть и еще одна причина, по которой пищевые добавки в исследованиях нередко не дают никакого эффекта: игнорируется эффект синергии. Многие вещества работают вместе, так что если не включать их в препарат вместе, то эффекта не будет – или он будет минимальным. Например, витамин A, витамин D и жирные кислоты омега-3 прикрепляются к одному и тому же белку, который используется в качестве «выключателя» для активации клеток. Если взять только витамины A и D и слишком мало жирных кислот омега-3, то белок будет работать не так хорошо. Сравните это с автомобилем, которому нужно четыре колеса: если у него их только три, он нормально не поедет. Исследование, в котором давали только витамин A, не показало никакого эффекта, если его давали не вместе с витамином D, жирными кислотами омега-3 или другими добавками.

В общем и целом, не стоит удивляться, что многие исследования пищевых добавок не показали никакого эффекта. По результатам исследований люди сразу же делятся на два лагеря. Одни сразу делают вывод, что все пищевые добавки бесполезны, но это поверхностное и поспешное заключение. С другой стороны, есть и те, кто по-прежнему верят, что пищевые добавки и витаминные комплексы – лекарство от всех болезней, но это слишком оптимистично. Очень трудно заставить физические недуги исчезнуть с помощью нескольких таблеток. Организм – это очень сложная система, ему нужно много веществ, чтобы работать нормально, и их все нельзя уместить в один препарат. Тем не менее исследования показывают, что некоторые пищевые добавки все-таки могут быть полезными, например, потому, что очень многие люди страдают от дефицита этих веществ, несмотря на разнообразную диету, или потому, что эти вещества в достаточно больших дозах положительно влияют на определенные механизмы тела.

Возьмем, например, витамины группы B. Это целое семейство: витамины B₁, B₂

, B₃, B₅, B

₆, B₇, B₉

(фолиевая кислота, она же витамин B₁₁) и B₁₂. Многие белки в нашем организме нуждаются в витаминах группы B, чтобы нормально функционировать, в частности, белки, участвующие в обмене веществ. Витамины B связываются с этими белками, помогая им работать. Орган с самым активным метаболизмом – это мозг, и неудивительно, что ему нужно много витаминов группы B, чтобы нормально функционировать. Различные исследования показывают, что у пожилых людей, у которых в крови мало витаминов B, больше рискуют уменьшением объема мозга. Старение часто сопровождается этим явлением. Мозг может настолько уменьшиться, что кровеносные сосуды между мозгом и черепом сдавливаются и могут легко лопнуть, так что, например, даже слабый удар головой при падении может вызвать значительное кровотечение в мозге.