Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны

Молочные кухни, впервые созданные в 1920‐е годы, чтобы выдавать качественное молоко, молочную смесь и детское питание в летние месяцы, когда младенцы особенно часто страдали поносом, имели множество недостатков и проблем с организацией, включая отсутствие холодильных камер и стерильных емкостей, а также слабые представления о правилах гигиены среди работников кухни, медсестер и врачей[1013]

. Хотя во время войны государство существенно расширило сеть молочных кухонь, они по-прежнему удовлетворяли потребности лишь незначительной части населения. По оценкам Наркомздрава, к концу 1942 года только в РСФСР более 550 000 младенцев и более 1,1 миллиона детей в возрасте от года до трех лет не имели доступа ни к молочной кухне, ни к яслям, где их обеспечили бы молоком и пищей. Но даже если ребенок получал питание на молочной кухне, сами кухни страдали от острой нехватки молока, манной крупы, риса и других круп, которые младенцы способны были бы нормально переварить. Поэтому кухни прибегали к заменителям, например к «солодовому молоку», смеси цельного молока, разведенного водой, часто в пропорции 1:9, со сметаной, пшеничной мукой или растительным маслом. Употреблять эту смесь могли только дети постарше, для младенцев она обладала повышенной кислотностью, а ее польза была весьма сомнительна. Когда специалисты по питанию начали экспериментировать с дрожжами как источником белка для взрослых, кухни в надежде обеспечить детей необходимым для жизни белком начали выдавать смесь, известную как «дрожжевое молоко»[1014]

.

В 1942 году органы здравоохранения Московской области приложили значительные усилия к расширению сети молочных кухонь и специальных пищевых станций для детей, так что региону удалось обеспечить потребности всех детей младше четырех лет. Осенью, когда усугубился продовольственный кризис, прогресс резко замер. К 1943 году почти все города жаловались на острый дефицит молока. Один работник системы здравоохранения в Московской области в отчаянии заметил:

В настоящее время развитие работы молочных кухонь и пищевых станций замедлилось ввиду крайне катастрофически малого количества молока. Если летом в среднем ребенок в яслях и молочной кухне получал 250–300 гр. молока, то сейчас по 10–15 гр. На 150–200 детей дают 3–4 литра молока, так в г. Бабушкине получали на 400 детей 20 литров молока, в Пушкине на 350 детей – 15–20 литров молока. В Орехове-Зуеве дети совсем не получали молока, в Балашихе питается с молочной кухни 353 человека детей, получали молока по 2 литра в день.

В последнее время стали отпускать солодовое молоко, причем никто не знает его состав, неизвестно для каких детей его можно применять, как его разводить. НКЗ необходимо дать разъяснение по этому вопросу[1015].