Лечение огурцами

Рассольник

Требуется: 600 г говядины, 50 г риса или перловой крупы, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г сметаны, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Приготовьте мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварите вместе с бульоном, затем опустите картофель. За полчаса до окончания варки в бульон положите нарезанные кубиками огурцы, перец, лук, лавровый лист и зелень. Часть мякоти отварного мяса нарежьте кусочками и положите в тарелки с рассольником. Подавайте к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Рассольник с осетровой рыбой

Требуется: 500–600 г осетровой рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 перо лука-порея, 50 г репчатого лука, 100 г щавеля, 50 г шпината, 100 г соленого огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Подготовленный кусок осетрины залейте холодной водой, посолите и варите до готовности. Затем извлеките рыбу, переложите в другую посуду и залейте небольшим количеством бульона. Переберите и мелко нарежьте щавель и шпинат. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчите и слегка обжарьте на масле.

Подогрейте бульон до кипения и положите в него огурцы, обжаренные коренья и специи. Варите его приблизительно 25–30 минут. Через 20–25 минут добавьте шпинат и щавель, процеженный огуречный рассол. Сырой яичный желток размешайте с теплым молоком, поставьте на слабый огнь и, помешивая, прогрейте, но не доводите до кипения. Подогрейте нарезанную порционными кусками рыбу. Положите в каждую тарелку по кусочку. Посыпьте зеленью петрушки. При желании шпинат в рассольнике можно заменить листиками зеленого салата.

Рассольник с грибами

Требуется: 40 г сушеных грибов, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 2 ст. л. жира, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу. Приготовление. Переберите сушеные грибы, промойте, залейте холодной водой, и оставьте для набухания на 3–4 ч. После этого варите их в той же воде, без соли. Достаньте грибы, промойте водой и нашинкуйте соломкой, а бульон осторожно слейте, чтобы песок, если он попал в бульон вместе с грибами, остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте на жире. Затем все положите в грибной бульон и прокипятите. После этого положите картофель, нарезанный брусочками, варите до готовности. Добавьте огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные крупной соломкой, варите до готовности. В конце варки положите специи, вареные грибы; огуречный рассол (по вкусу). При подаче на стол положите сметану и посыпьте зеленью.

Солянка мясная Требуется: 500 г мяса (для бульона), вареных или жареных мясных продуктов (мяса из бульона, ветчина, сосисок или других мясных продуктов), 50 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 1–2 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. каперсов, 10 шт. маслин, ¼ лимона, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой, слегка поджарьте его и тушите с томатом-пюре и маслом в течение 10–15 минут. Очистите соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарежьте их, добавьте поджаренный лук, каперсы, лавровый лист и залейте все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном; вскипятите и добавьте отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные мелкими тонкими кусочками; проварите все при слабом кипении 8 – 10 минут. При подаче на стол заправьте солянку сметаной, положите в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и измельченную зелень укропа.