Лечение огурцами

Солянка стерляжья Требуется: 600–800 г стерляди (или другой осетровой рыбы), 50 г репчатого лука, 100–150 г соленых огурцов, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. каперсов, 10 шт. маслин, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 шт. лаврового листа, 3 горошины черного душистого перца, ½ лимона, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте порционными кусками подготовленную стерлядь. Залейте ее холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлеките из бульона. Нашинкуйте тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарьте его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жаренья томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободите от семян. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварите в течение 10 минут, а затем положите отварную стерлядь и доведите до кипения. Нарежьте тонкими кружочками лимон, освободите его от зерен. Маслины освободите от косточек. При подаче к столу в каждую тарелку положите несколько кружочков очищенного от кожуры лимона, а также по куску рыбы и несколько маслин или оливок, посыпьте зеленью петрушки.

Салат из свежих шампиньонов и огурцов с майонезом Требуется: ½ тарелки свежих шампиньонов, 3 вареных яйца, 200–250 г соленых огурцов, ½ стакана майонеза, сахар, соль и перец, а так же зелень по вкусу. Приготовление. Сваренные грибы нарежьте кубиками, так же нарежьте яйца и огурцы, перемешайте со смешанным с сахаром, перцем и солью майонезом, а, подавая к столу, посыпьте и украсьте зеленью укропа или петрушки.

Салат из соленых или маринованных грибов с картофелем

Требуется: 1/3 тарелки соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 150 г свежих или соленых огурцов, 300–400 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Грибы отделите от рассола или маринада и нарежьте соломкой или ломтиками. Смешайте их с нашинкованным луком, кубиками огурца и вареным картофелем, порезанным кубиками или ломтиками. Посолите, поперчите, заправьте маслом, а, подавая к столу, посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Винегрет с мясом Требуется: 300 г мяса, 300–400 г картофеля, 300–400 г свеклы, 150–200 г свежих или соленых огурцов, 100–150 г соленых или маринованных грибов, 100–200 г репчатого лука, ½ – 2/3 стакана заправки, зеленый лук, соль, зелень по вкусу. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 3 сырых желтка, 1–2 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Приготовление заправки: разотрите готовую горчицу с желтками, сахаром, солью, вмешайте струйкой масло, взбейте и разведите уксусом. Приготовление. Ломтики отварного мяса смешайте с кубиками отварного картофеля, свеклы и огурцов, нашинкованным луком, нарезанными соломкой грибами и уложите в салатник. Полейте заправкой, украсьте сверху дольками или кружками яиц, посыпьте рубленой зеленью лука и укропа.

Винегрет с мясом «Ассорти» Требуется: 150 г говядины или телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г ветчины, 250–300 г картофеля, 150–200 г соленых огурцов, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 2 вареных яйца, 2 ст. л. моченой брусники, 3 – 4 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Говядину или телятину, а так же язык отварите, затем нарежьте кубиками. Отварные свеклу и морковь очистите, остудите, нарежьте небольшими ломтиками, смешайте с кубиками соленых огурцов, подготовленным мясом и кубиками ветчины. Заправьте маслом, солью, уложите в салатник, посыпьте моченой брусникой, рубленой зеленью и украсьте ломтиками или дольками яиц.

Винегрет с соленой отварной рыбой

Требуется: 300 г соленой рыбы, 400 г картофеля, 300–350 г свеклы, 150–200 г свежих или соленых огурцов, ½ – 2/3 стакана нашинкованной квашеной капусты, 4 ст. л. рубленой зелени лука, ½ стакана салатной заправки, ½ стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Заправка готовиться так же, как и в рецепте «Винегрет с мясом» Приготовление. Нарежьте небольшими ломтиками или кубиками соленую отварную рыбу, смешайте с кубиками отварного картофеля, свеклы, свежих или соленых огурцов, капустой и рубленой зеленью лука. Посолите, вмешайте заправку с горчицей и уксусом, покройте слоем майонеза и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Винегрет с кальмарами Требуется: 250–300 г кальмаров, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 150 г моркови, 250 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Кальмары отварите в воде, охладите, нарежьте полосками поперек волокон, смешайте с кубиками или ломтиками отварной свеклы, моркови, картофеля, с нашинкованным луком. Заправьте солью, перцем, маслом, уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.