Лечение огурцами

Огурцы, консервированные без стерилизации

Требуется: (на одну банку (3 л)) 1,4 кг свежих огурцов, 1,3 кг рассола, 75 г мелкой столовой соли, 50 г семени укропа, 20 г листьев хрена, 30 г сладкого зеленого резаного перца, 6 г листьев мяты, 14 г долек чеснока, 6–8 шт. листьев вишни, 4 шт. листьев винограда, 6–8 шт. листьев черной смородины, 3 г стручкового горького перца, 2 шт. лаврового листа. Приготовление. Для консервирования отберите свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы промойте проточной водой и замочите их в ней на 4–6 часов. После замачивания еще раз промойте их проточной водой. На дно банки уложите 1/3 всех специй, а затем до половины банки – огурцы. После этого добавьте часть зелени и специй, потом снова огурцы, а сверху – остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залейте профильтрованным кипящим 5–6 %-ным раствором соли (50–60 г соли на 1 л воды). Когда вы будете заливать банки кипящим рассолом, будьте осторожны. Лейте аккуратно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке установите банки на сухую доску или на бумагу. Наполненные доверху банки накройте прокипяченными лакированными крышками, герметично их закупорьте, охладите и храните в прохладном месте. Например, кладовой или подвале.

Корнишоны консервированные

Требуется: (на одну банку (1 л)) 610–630 г огурцов, 15–18 г зелени или семени укропа, 0,5–1 г стручкового горького перца, листья хрена по вкусу, 2–4 зубчика чеснока, 3–6 горошин душистого перца. Для маринада: (на одну банку (1 л)) 400–430 г воды, 15–20 г соли, 50–60 г 5%-ного раствора уксусной кислоты.

Приготовление. Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами помойте, а затем замочите в холодной воде на 8 часов, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промойте проточной водой. Вымытые в воде листья хрена и укроп нарежьте на кусочки длиной 5–6 см. Стручковый перец режьте вдоль пополам. Чеснок очистите, зубчики разрежьте на половинки. На дно банки уложите зелень и пряности, а сверху огурцы. Предварительно приготовьте маринад. Необходимое для маринада количество воды налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, доведите до кипения, профильтруйте через 3–4 слоя марли, вновь нагрейте до кипения, добавьте раствор уксусной кислоты. Наполненные банки залейте горячим маринадом (температура около 80 ºС) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 7 минут, 1 л – 8 минут. После обработки банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы, консервированные в томатном соке Требуется: (на 10 банок (по 0,5 л каждая)) 3,3 кг свежих огурцов, 100 г соли, 70 г зелени укропа, 50 г листа хрена, 30 г зубчиков чеснока, 50 г сладкого стручкового перца, 2 г горького стручкового перца, 1 г лаврового листа, 2 л томатного сока. Приготовление. В чистые сухие банки уложите специи, огурцы залейте горячим (температура 95–97 ºС) подсоленным томатным соком (на 1 л сока 50–60 г соли). Наполненные банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70–75 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 35 минут. После стерилизации банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.