Лечение огурцами

Закуска из овощей по-македонски Требуется: 400 г цветной капусты, 1 стакан нарезанной зеленой фасоли, 150–200 г моркови, 100 г сладкого зеленого перца, 200 г свежих огурцов, 150 г репчатого лука, ½ стакана горчичной заправки, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль по вкусу. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 3 сырых желтка, 1–2 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Второй вариант заправки: 3 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана сливок, сахар и соль по вкусу. Приготовление заправки. Для первого варианта – разотрите готовую горчицу с желтками, сахаром, солью, вмешайте струйкой масло, взбейте и разведите уксусом. Для второго варианта: готовую горчицу разотрите с маслом, добавьте сливки, сахар и соль. Приготовление закуски. Цветную капусту разберите на кочешки и сварите в соленой воде. Очистите от прожилок стручки фасоли и нарежьте ее ромбиками, а морковь – кружочками. Зеленый перец нарежьте соломкой. Сварите каждый овощ в соленой воде отдельно, затем окиньте и охладите. Очищенные огурцы нарежьте кружочками, а лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложите вперемежку, полейте горчичной заправкой, посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте листьями зеленого салата. Закуску можно подать к отварному или жареному мясу.

Салат из редьки с солеными огурцами Требуется: 300 г редьки, 200–300 г свежих огурцов, ½ стакана сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Очистите редьку и огурцы, нарежьте их ломтиками, посолите, дайте постоять, слейте сок, и залейте сметаной. Салат готов!

Салат из картофеля с огурцами

Требуется: 300 г картофеля, 2–3 небольших соленых огурца, ½ стакана майонеза, 2 вареных яйца, зеленый салат. Приготовление. Вымойте картофель и сварите его. Когда он остынет, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с также тонко нарезанными кусочками огурцов, заправьте майонезом, а, подавая к столу, украсьте листьями зеленого салата и дольками яиц.

Салат из свежих огурцов по-французски Требуется: 300 г свежих огурцов, кусочки пищевого льда, соль по вкусу. Приготовление. Свежие огурцы вымойте, если у них горькая кожица, то очистите их. Нарежьте огурцы вдоль на 4–8 долек каждый. Уложите в салатник вместе с кубиками льда и залейте соленой водой. В воду можно добавить рубленую зелень мяты. Приготовленные огурцы приятно холодны и хрустят.

Салат из свежих огурцов со сметаной по-венгерски Требуется: 400 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ложки винного укуса, молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Плотные большие огурцы вымойте, нарежьте кружкам поперек плодов и уложите в салатник. Поместите кругом кольца зеленого или красного сладкого болгарского перца, посолите, поперчите, полейте смесью уксуса с маслом и выдержите в холодильнике в течение одного часа.

Салат из цветной капусты

Требуется: 800 г цветной капусты, 150–200 г маринованных корнишонов, 250–300 г свежих огурцов, 2 яйца, 2/3 стакана отвара капусты, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Приготовление. Цветную капусту вымойте, разберите кочаны на отдельные кочешки и отварите в соленой воде до мягкости. Смешайте с ломтиками соленых или маринованных корнишонов, кружками свежих огурцов, сваренными вкрутую и нашинкованными яйцами, поперчите и посолите. Уложите в салатник, полейте заправкой и украсьте веточками зелени петрушки или укропа. Для заправки молотые сухари смешайте со сметаной, разведите отваром цветной капусты, посолите и поперчите.

Салат с огурцами и мясом Требуется: 300 г отварного, тушеного или жареного мяса, 150 г картофеля, 150–200 г соленых огурцов, ½ стакана зеленого горошка, 200 г яблок, 2/3 стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Отварное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарежьте тонкими ломтиками или кубиками и смешайте с так же нарезанным отварным картофелем. Добавьте зеленый горошек, кубики соленых огурцов и яблок, посолите и уложите в салатник. Заправьте майонезом, украсьте овощами и посыпьте рубленой зеленью. В салат так же можно добавить рубленые яйца.

Салат с мясом «Русский» Требуется: 200 г отварного мяса, ½ стакана рубленой зелени лука, по 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 3 яйца, 4–5 ст. л. майонеза, 250–300 г соленых или свежих огурцов, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Нашинкованную зелень лука слегка разотрите с рубленой зеленью, смешайте с кубиками свежих или соленых огурцов, посолите и дайте постоять. Добавьте рубленые яйца, мелко нарезанное отварное мясо, заправьте майонезом, уложите в салатник, украсьте зеленью укропа или петрушки.