Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2 – 3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.

Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 мин.

Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

Рагу пикантное с миндалем и грибами

250 г зеленой фасоли, 4 гриба (по времени года), 150 г свиного филе, 15 г соевого соуса, 5 г крахмала, 2 г сахара, 70 г растительного масла, 50 г миндаля, 1 г имбиря или чеснока, черный молотый перец по вкусу.

Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Свинину нарезать тонкой соломкой длиной 2 – 3 см, положить в миску, добавить соевый соус, крахмал, сахар, 10 г масла.

Миндаль ошпарить и очистить.

На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, чтобы он стал хрустящим, затем его выложить, дать маслу стечь и поставить в теплое место.

Далее обжарить имбирь или чеснок, грибы, фасоль в течение 1 – 2 мин., влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.

Затем посыпать перцем, перемешать с миндалем.

Блюдо подавать в горячем виде.

Рис жареный с грибами сянгу

1 1/2 стакана длиннозерного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 ст. ложка китайского зимнего маринада, 6 очищенных помидоров, 1 нарезанный квадратиками большой красный сладкий перец (без семян), 6 сушеных зимних черных грибов, 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка, 130 г нарезанных кубиками огурцов, 2 ст. ложки светлого соевого соуса.

Грибы вымочить в горячей воде в течение 25 мин, подсушить и нарезать квадратиками.

Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.

Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и имбирь и жарить в течение 30 сек, затем добавить маринад, томаты, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы.

Жарить еще 4 мин., затем добавить соевый соус.

Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2 – 3 мин.

Шиитаке под соусом

100 г грибов шиитаке, 100 г шампиньонов, 1 брикетик сушеных грибов, 100 г спаржи, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 1/2 ч. ложки молотого чеснока, соль, зелень петрушки.

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 30 мин.

Грибы шиитаке и шампиньоны вымыть, отделить ножки и мелко их нарубить.

Разбухшие грибы нарезать мелкими кусочками.

Все измельченные грибы жарить в растительном масле при непрерывном помешивании, добавить мед, вейсу, белый перец, имбирь и соль.

Морковь и лук очистить и вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Выложить на сковороду с жарящимися грибами грибные шляпки, через 2 мин. добавить морковь и лук, а еще через 2 мин. – спаржу. Перед окончанием жарки добавить молотый чеснок. Слить масло с обжаренных продуктов и выложить их на сервировочное блюдо.

Приготовление соуса: добавить в масло от жарки соевый соус и разведенный в холодной воде крахмал. Смесь прогревать на огне до загустения, слегка остудить.

Полить блюдо полученным соусом, украсить его ломтиками огурца и веточками петрушки.

Грибные шляпки

10 крупных грибов шиитаке, 100 г филе минтая, 100 г филе свинины, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, соль, зелень сельдерея.