Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

4 свежих огурца, 100 г сыроежек, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 сладких болгарских перца, 6 оливок, 0,5 стакана сметаны, 150 г йогурта, по 1 пучку кориандра и петрушки, молотый черный перец, соль.

1. Сыроежки очистите, промойте. Нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в растительном масле до готовности. охладите.

2. Огурцы помойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, посыпьте перцем и на некоторое время поместите в холодильник.

3. Удалите у каждого перца сердцевину, мелко нарежьте, соедините с огурцом, грибами, измельченными оливками, корнем имбиря, чесноком.

4. Йогурт взбейте венчиком со сметаной, заправьте полученной смесью овощи, добавьте мелко нарезанные кориандр и петрушку.

5. Непосредственно перед подачей к столу охладите.

БЛЮДА ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ГРИБОВ

БЛЮДА ИЗ СЯНГУ (ШИИТАКЕ)

Китайский салат с грибами

2 головки лука, 1 банка грибов, 8 салатных перцев (зеленых, красных, желтых), 1 пакет рисовых палочек, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, черный перец по вкусу.

Рисовые палочки залить холодной водой на 30 мин. (для смягчения).

Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы сянгу, через 7 – 10 мин. добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 мин.

Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2 – 3 мин., хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса.

Грибы сянгу со спаржей

100 г китайских грибов сянгу, 2 г зелени, 16 г репчатого лука, 5 г чеснока, 60 г спаржи, 2 г вейса (глутамат натрия), 2 г имбиря, 3 г сахара, 15 г соевого соуса, соль по вкусу, крахмал картофельный, масло растительное, морковь (вареная) – для украшения.

Обжарить лук в кипящем масле, добавить спаржу, вымоченные китайские грибы сянгу, чеснок, вейсу, имбирь, сахар, соевый соус, соль, растительное масло.

Развести крахмал водой и залить блюдо.

Перед подачей на стол украсить зеленью, цветками моркови.

Грибы сянгу фаршированные

50 г свинины, 60 г грибов сянгу, 1 яйцо, 15 г свиного сала, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 10 г муки, 1 г имбиря, 20 мл вина (или коньяка), 1 г соли, 15 г репчатого лука.

Сырую свинину или корейку снять с кости, зачистить от лишнего жира, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить имбирь и нашинкованный репчатый лук, вино, глутаминат натрия, соль, кунжутное масло и хорошо размешать по часовой стрелке.

Замоченные грибы сянгу отобрать одинакового размера, отжать от воды. На один гриб положить приготовленный фарш и накрыть другим грибом, после чего обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира.

В раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить фаршированные грибы, добавить глутаминат натрия и держать на огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

Брокколи с грибами сянгу и устричным соусом

3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин. и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для соуса: 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.

В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место.

В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.