Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Филе минтая вымыть, обсушить тканевой салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и оставить на 15 мин.

Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.

Филе свинины вымыть, обсушить тканевой салфеткой и мелко нарубить.

Смешать приготовленную рыбу и мясо с зеленью сельдерея и вейсу. Наполнить этой смесью грибные шляпки и варить в пароварке 15 мин.

Приготовление соуса: смешать бульон с соевым соусом, добавить крахмал и прогреть смесь на огне до загустения.

Грибные готовые шляпки выложить на блюдо, полить соусом и украсить веточками сельдерея.

Жареная рыбка со специями

8 г сухих китайских грибов (Shiitake), 750 г рыбного филе, 1/2 чашки кукурузной муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», масло для вока.

Для соуса: 1 ст. ложка арахисового масла, 3 стрелы зеленого лука, 1 зубчик чеснока, покрошенный, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка чили bean sauce, 2 ч. ложки кукурузной муки.

Замочить грибы в горячей воде на 30 мин. Отжать грибы и сохранить воду, в которой они замачивались. Удалить ножки и порезать шляпки на половинки или четвертушки.

Порезать рыбное филе небольшими кусочками. Смешать муку с солью и приправой и обвалять в ней рыбу. Хорошенько разогреть 1/2 чашки масла в воке.

Глубоко прожарить в воке половину рыбной порции (2 мин.), вынуть и удалить лишнее масло на абсорбирующей бумаге. Потом прожарить вторую половину рыбной порции. Разложить рыбу на блюдо и сохранять теплой.

Очистить вок от масла, в котором жарилась рыба.

Разогреть 1 ст. ложку масла в воке и обжарить грибы, зеленый лук и чеснок. Смешать соевый соус, «5 специй», сахар, чили bean sauce и 1 чашку сока от замоченных грибов.

Добавить к грибам и пропарить все 10 мин. Добавить муку, смешанную с 1 ст. ложкой воды, и довести до кипения, помешивая. Полить рыбу готовым соусом с грибами и подавать с горячим рисом.

Пирог с шиитаке

250 г шиитаке, 250 г дрожжевого теста, 1 слегка взбитый яичный желток, 1 ч. ложка воды, 1/2 чашки измельченного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 плавленый сырок (80 г), 1/2 чашки сметаны, 1 ч. ложка свежего розмарина (или 1/4 ч. ложки сушеного), перец по вкусу.

Раскатайте тесто, переложите на смазанный маслом противень, загните «бортики» и смажьте их яичным желтком, смешанным с водой. Выпекайте 20 мин. в духовке при 200°С.

Пока пирог печется, поджарьте грибы с луком в масле (5 мин. будет достаточно). Слейте лишнюю жидкость.

В отдельной посуде разомните вилкой плавленый сырок, добавьте сметану, яичный желток, розмарин и перец.

Достаньте противень из духовки и равномерно распределите по коржу сначала сырную, а поверх нее – грибную массу. Выпекайте еще 10 – 15 мин. (пока пирог не зарумянится).

Нарежьте в теплом виде полосками и посыпьте свежим розмарином. Подавайте теплым.

БЛЮДА ИЗ ЧЕРНЫХ ЗИМНИХ ГРИБОВ

Грибной суп

24 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин. и подсушенных, 1 см очищенного и нарезанного на ломтики свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 6 стаканов куриного бульона, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. ложки морской соли, 1 ч. ложка коричневого сахара, петрушка.

Нарезать грибы и положить их в маленькую кастрюлю с половиной дозы имбиря и половиной зеленого лука. Добавить 0,5 ч. ложки соли и залить холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 мин. Слить воду.

Влить бульон в кастрюлю средних размеров, добавить грибы и остальные ингредиенты.

Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 – 35 мин.

Подавать суп горячим, посыпав петрушкой.

Кисло-сладкий грибной суп