Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин., 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, 3 ломтика свежего имбирного корня, 3 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

БЛЮДА ИЗ ЧЕРНЫХ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ (МУЭР)

Грибной суп с креветочными фрикадельками

180 сырых очищенных креветок, 30 г свиного сала, 1 чашка древесных грибов, 6 перышек зеленого лука.

Для маринада: 1/2 ч. ложки рисового вина, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки глутамата натрия, 1/4 ч. ложки белого перца. 1/2 ч. ложки кунжутного масла, 1 яичный белок, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

Для бульона: 1/2 ст. ложки рисового вина, 6 чашек рыбного бульона, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки глутамата натрия.

Сполоснуть и очистить креветки. Высушить и отбить плоской стороной ножа. Хорошо измельчить.

Мелко нарезать свиное сало. Смешать с креветками и маринадом. Отварить грибы в кипящей воде в течение 1 мин., Вынуть и обсушить.

Сформовать из креветок шарики и поместить в бульон. Подогреть смесь на среднем огне и варить 2 мин. Добавить грибы и готовить на сильном огне. Когда закипит, добавить лук и выложить в сервировочную посуду.

Черные древесные грибы жареные

Рецепт 1 (основа для многих других блюд)

Черные древесные грибы, репчатый лук, растительное масло, 2 больших зубчика чеснока, 2 – 3 ст. ложки соевого соуса (корейского или китайского, но не немецкого – «Хайнц»), перец.

Грибы залить кипятком, оставить на 15 мин. (не меньше), промыть через дуршлаг. Пока грибы набухают, нарезать репчатый лук, всыпать его в раскаленное в сковороде растительное масло, пассеровать до полупрозрачности. Грибы мелко нарезать, высыпать в сковороду, посыпать перцем, полить соевым соусом, перемешать, жарить 3 – 4 мин. под крышкой, выключить плиту, положить выдавленный чеснок, перемешать.

Грибы, приготовленные таким способом, можно добавить к мясу, овощам, в первые блюда, прокрутив через мясорубку, намазывать на бутерброды.

Заливное из черных древесных грибов

2 пачки черных древесных грибов, 3/4 л грибного отвара, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка желатина, 1/2 стакана майонеза.

Черные древесные грибы размочить, посолить, отварить 3 – 4 мин., добавить чеснок, слить отвар в отдельную посуду, грибы промыть, порубить, уложить в форму, залить процеженным грибным отваром с желатином.

Заливное поставить в холодное место до загустения. Готовое заливное подавать под майонезом к отварному картофелю.

Витки заливные

1/2 пачки черных древесных грибов, 300 г ветчины, 50 г майонеза, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, перец, хрен.

Черные древесные грибы (рецепт 1) пропустить через мясорубку с вареными яйцами и заправить майонезом. Сформовать в виде небольших колбасок и закатать каждую в тонкий ломтик ветчины. Каждую трубочку украсить зеленью и залить мясным желе. Когда желе застынет, подать к столу с хреном.

Грибная паста с орехами и черными древесными грибами