Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.

Китайский пикантный суп

250 г свинины, 75 г индийского риса, 1,5 л куриного бульона, 4 шт. китайских грибов муэр, 1 консервированный побег бамбука, 1 ч. ложка свеженатертого имбиря, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, черного перца на кончике ножа, кайенского перца на кончике ножа, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 шт. весеннего лука.

Свинину 30 мин. варить в умеренно подсоленной воде. Рис варить в 3/8 л подсоленной воды (он должен быть рассыпчатым).

Куриный бульон, сняв с него жир, довести до кипения.

Грибы замочить в горячей воде, потом мелко порезать, как и побег бамбука.

Мясо вынуть из бульона и мелко порезать. В кипящий куриный бульон положить грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Кукурузную муку развести небольшим количеством холодной воды и заправить тихо кипящий суп. Мешать суп, пока он не станет снова прозрачным. Взболтать яйцо и влить в суп.

Снять кастрюлю с плиты. Приправить суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавить растительное масло.

Весенний лучок покрошить и в заключение подмешать в суп.

АССОРТИ

Салат из инокитаке со шпинатом

100 г инокитаке, 500 г шпината, порванного (не порезанного!) на мелкие кусочки, 1 чашка половинок помидоров черри, 1 морковь, нарезанная кружочками, 2 мелко нарезанные луковицы, соль по вкусу.

Для заправки:

2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса.

Аккуратно перемешайте подготовленные ингредиенты в большой миске.

Растворите сахар в смеси уксуса и масла. Залейте заправкой салат и слегка подсолите.

Гриббургер с портобелло

4 шляпки портобелло, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного базилика, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ст. ложки измельченного чеснока, 4 кусочка сыра, 4 зерновых булочки, соль, перец по вкусу.

Смешайте уксус, масло, травы, соль и перец. Залейте маринадом грибы и оставьте на 15 мин.

В это время разогрейте духовку до средней температуры. Уложите шляпки на смазанную маслом решетку и поджарьте с обеих сторон, периодически сбрызгивая маринадом. Под конец жарки положите на шляпки сыр, а когда он растопится, выньте грибы из духовки и поместите в предварительно разрезанные булочки.

Суп из грибной капусты

500 г спарассиса курчавого, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 чашки измельченного лука, 1/2 чашки муки, 1 чашка сливок, 2 чашки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Растопите 2 ложки масла в сковороде и слегка поджарьте на нем лук.

Подготовленную грибную капусту обваляйте в муке. Через пару минут добавьте в лук оставшееся масло и обвалянные грибы. Когда они станут мягкими, переложите все в кастрюлю и залейте сливками и молоком. Дайте супу потомиться 30 мин., не доводя до кипения. Посолите и поперчите.

Подавайте с петрушкой.

Шампиньоны в желе

375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.

Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20 – 25 мин), охладить и нарезать ломтиками.

Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым.

Грибы смешать с соусом.

Салат грибной с творогом

300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.

К рубленым и отваренным 15 – 20 мин. в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.

Подавать салат к картофелю «в мундире».

Салат из шампиньонов