Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарубленную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с салом.

Поставить пиццу в горячую духовку и выпекать до готовности.

Пицца по-белорусски

Для теста: 600 г пшеничной муки, 200 мл молока, 30 г дрожжей, 150 г маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.

Для начинки: 100 г вареного мяса, 50 г колбасы, 50 г грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.

Дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, влить холодное молоко. Маргарин смешать с мукой, порубить ножом и посолить. Положить сахар, яйцо, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч.

Тесто раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень. Смазать пласт томатным соусом, затем выложить начинку из мелко нарезанных мяса, колбасы и грибов, обжаренных с луком. Посыпать продукты тертым сыром и смазать майонезом, смешанным с яйцом.

Выпекать блюдо около 40 мин. при температуре 220°С.

Пицца с грибами и салом по-украински

Для теста: 650 г пшеничной муки, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 – 4 ст. ложки маргарина (или растительного масла), 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 250 мл молока (или воды).

Для начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 2 – 3 яйца, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.

Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто и раскатать в тонкий корж. Переложить его на смазанный растительным маслом противень.

Отварить грибы и нарезать их небольшими кусочками. Добавить нарезанное кубиками сало. Все смешать и выложить на корж.

Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с салом. Выпекать в духовке в течение 20 – 30 мин.

Пицца грибная «на скорую руку»

2 готовые лепешки, 1/2 чашки томатной пасты, 1 тертая долька чеснока, 1 луковица (тонко нарезанная), 2 сосиски (нарезанные кружочками), 1 стручок зеленого перца (нарезанный ломтиками), 250 г свежих шампиньонов, 2 чашки тертого сыра, 1/2 ч. ложки сушеного базилика.

Разложить лепешки на противне.

Смешать томатную пасту, чеснок и базилик. Равномерно распределить смесь на лепешках.

Сверху положить оставшиеся ингредиенты, посыпать сыром.

Поставить противень в горячую духовку на 10 – 15 мин. (или пока не расплавится сыр).

Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.

Вместо лепешек можно использовать разрезанный пополам вдоль батон.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Рыжики жареные

Рыжики, сливочное масло.

Небольшие промытые и обсушенные рыжики поджарить в большом количестве масла, остудить, положить в банки шляпками вверх и залить маслом, в котором жарились грибы, уровень которого должен быть на 3 или 4 пальца (8 – 10 см) выше уровня грибов.

Закрыть банку крышкой, хранить в сухом и холодном месте. Перед использованием грибы следует поджарить в масле.

Масло из рыжиков

Рыжики, сливочное соленое масло.

Небольшие промытые и обсушенные рыжики высушить в слабо разогретой духовке. При необходимости повторить процедуру 2 – 3 раза. Истолочь рыжики в порошок и растереть с самым свежим соленым сливочным маслом, добавляя порошка из рыжиков столько, сколько примет в себя масло.

Хранить масло в небольших банках в холодильнике.

Рыжики соленые

12 кг рыжиков, 1,5 стакана соли.

Рыжики собрать, перетереть их сухим полотенцем, но не мыть в воде, потому что от воды они скоро портятся. Удалить у рыжиков ножки, оставив одни шляпки. Положить рыжики в бочонок шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, заполнить бочонок доверху, установить гнет. Когда рыжики осядут, доложить свежих грибов.