Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Для разнообразия вкуса соленые рыжики можно пересыпать рубленым репчатым луком, молотым перцем, что придаст им другой вкус, но рыжики получатся не красного цвета, а темно-коричневого.

Если по прошествии нескольких дней грибы дадут мало сока, можно прибавить немного соленого отвара. Положить на 600 мл воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку уксуса, перекипятить, остудить и залить грибы. Но лучше всего не прибавлять отвар: грибы в собственном соку всегда вкуснее, чем разбавленные отваром.

Рыжики, маринованные с пряностями

Рыжики, 1,5 стакана соли, 1,5 г селитры, 0,62 г квасцов, 1,2 л уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец.

Приготовить маринад: смешать соль, селитру, квасцы, залить уксусом, довести до кипения и в кипящий маринад опустить небольшие промытые и обсушенные рыжики. Когда грибы один раз вскипят, перелить их в глубокую тарелку, остудить, положить в банку шляпками вверх и залить маринадом, в котором варились грибы.

Через две недели маринад слить, залить свежий, приготовленный по указанным выше пропорциям, но с добавлением корицы, гвоздики, черного и душистого перца.

Рыжики, маринованные с корицей

Рыжики, 600 г уксуса, 2 – 3 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 5 г корицы, 1 ч. ложка соли.

Небольшие промытые и обсушенные рыжики положить в банку шляпками вверх и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в уксус добавить сахар, пряности и 1 ч. ложку соли. Поставить уксус на огонь, вскипятить и залить грибы.

Рыжики, соленНые с укропом

Рыжики, соль, укроп.

Положить небольшие рыжики в бутылки, а средние – в банки, пересыпая укропом и солью (на 600 г рыжиков – 2 ст. ложки соли). Когда рыжики осядут, положить в банки и бутылки свежих грибов, добавляя еще по 1 ст. ложке соли.

Бутылки с рыжиками закупорить и засмолить. Рыжики в банках накрыть капустным листом, который нужно промывать время от времени, закрыть банку крышкой.

Рыжики, боровики, маслята соленые

Рыжики, белые грибы или маслята, черный и душистый перец, лавровый лист, репчатый лук, соль.

Небольшие промытые и обсушенные рыжики, белые грибы или маслята обварить кипятком, подержать в нем 1,5 мин., откинуть на сито.

Когда вода стечет и грибы обсохнут, выложить в банки шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, черным и душистым перцем, лавровым листом и репчатым луком. Когда банка наполнится, установить сверху гнет. Зимой несколько раз промывать гнет горячей водой с содой.

Сушеные белые грибы

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, нарезать тонкими ломтиками и высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку.

Перед употреблением грибы нужно замочить на ночь в молоке или в воде. Когда грибы размокнут, варить их в той же самой воде, затем тушить со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать к столу.

Белые грибы, сушенные целиком

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отделить шляпки от ножек, нанизать и те и другие отдельно на бечевку, но не очень плотно. Высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку. Сушеные грибы используются для приготовления супов, фаршей, соусов.

Подают грибы к водке или к жаркому в качестве гарнира. Для этого отобрать грибы, промыть их в теплой воде, сварить до мягкости в соленой воде, за 30 мин. до подачи положить грибы в салатник, заправить уксусом и растительным маслом.

Порошок из белых грибов

Белые грибы вымыть, обсушить и очистить от верхней кожицы. Нарезать грибы небольшими ломтиками, выложить на противень и поставить в слабо разогретую духовку. Повторить эту процедуру несколько раз.

Сушеные грибы истолочь в порошок, просеять сквозь сито, всыпать в бутылку, крепко закупорить. Добавлять грибной порошок для вкуса в бульон и соус, которые после приготовления надо обязательно процедить.

Белые грибы в масле

Белые грибы, сливочное соленое масло.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отрезать ножки, вытереть насухо полотенцем и поджарить в большом количестве сливочного масла до полуготовности, выложить грибы на блюдо. В это же самое масло положить новую порцию грибов, снова прожарить до полуготовности. Выложить грибы на блюдо.

Остывшие грибы переложить в банку шляпками вверх, заливая каждый ряд теплым сливочным маслом. Залить банку доверху, через несколько часов закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности в том же самом масле, подлить свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.