Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Белые грибы в сметане

Белые грибы, сметана.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, положить в кастрюлю, залить свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана не превратится в масло. Готовые грибы снять с огня, остудить.

Остывшие грибы переложить в банку, хранить в холодном месте.

Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности, добавив ложку свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.

Белые грибы маринованные

Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли.

Для маринада: 600 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, лавровый лист, душистый перец.

Очищенные и вымытые небольшие белые грибы опустить в кипящую соленую воду, вскипятить 2 – 3 раза, откинуть на сито.

Когда грибы обсохнут, положить в банку, залить остывшим крепким маринадом, вскипяченным с солью, с лавровым листом и душистым перцем, закрыть крышкой.

Через некоторое время, если маринад помутнеет, слить его и залить грибы свежим маринадом.

Белые грибы, крепко маринованные

Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли, оливковое или сливочное масло.

Для маринада: 600 мл уксуса и 600 мл уксуса дополнительно, 1 ч. ложка соли и 1 ч. ложка соли дополнительно, лавровый лист, душистый перец.

Приготовить маринад с небольшим количеством соли, опустить в него белые грибы, довести до кипения, перелить вместе с маринадом в банку, оставить на сутки. Грибы промыть хорошенько в том же самом маринаде, откинуть на сито, дать маринаду стечь.

Выложить грибы в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким маринадом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. В банки сверху налить оливковое или растопленное сливочное масло, закрыть крышкой, хранить в холодном, но сухом месте.

Белые грибы соленые

Белые грибы, соль.

На засолку лучше всего употреблять молодые и отнюдь не червивые и не крупные грибы. Отобрав нужное количество грибов, очистить их и обрезать корешки почти наравне со шляпками.

Общее правило при засолке белых грибов – нужно обязательно отваривать грибы, а не солить их сырыми, потому что иначе они испортятся.

Небольшие белые грибы опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, промывать холодной водой до остывания. Дать грибам обсохнуть. Положить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью (на 6 кг белых грибов берется 200 г соли), установить сверху гнет.

Если собственного рассола грибы дадут мало, то можно прибавить рассол, для чего нужно вскипятить воду с небольшим количеством соли и уксуса, потом этот отвар остудить и залить им грибы.

Через несколько дней, если грибы осядут, добавить свежих грибов, закрыть крышкой и держать в холодном сухом месте.

Перед употреблением грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть их в нескольких водах. Грибы, приготовленные таким образом, почти не будут отличаться вкусом от свежих.

Можно засолить белые грибы другим способом: соли взять такое же количество. Уложив очищенные и отваренные грибы в горшки для запекания, пересыпать каждый ряд небольшим количеством соли, прибавить немного душистого перца, лаврового листа и так оставить на сутки в холодном месте. По прошествии этого времени грибы дадут рассол. Откинуть их на сито, рассол довести до кипения, остудить, выложить грибы опять в горшок, пересыпать еще немного солью (из общего количества), залить остывшим рассолом и оставить на сутки.

На следующие сутки повторить ту же операцию; при укладывании в горшок прибавить оставшуюся соль и оставить на сутки. На третьи сутки грибы вскипятить несколько раз вместе с рассолом, остудить, переложить в банки, установить гнет и сохранять в холодном сухом месте.

Белые грибы соленые в собственном соку

Белые грибы, соль, сливочное соленое масло.

Осенние белые грибы перебрать, очистить от мусора, положить в кастрюлю, посолить, дать постоять им целые сутки, часто помешивая.

Через день слить с грибов сок, процедить сок сквозь сито, подогреть на плите до слегка теплого состояния и залить грибы. На другой день сок слить, подогреть сильнее, чем в первый раз, и опять залить грибы.

На третий день сок слить, подогреть до довольно горячего состояния, залить грибы и оставить их на три дня. По истечении времени вскипятить грибы вместе с соком, дать закипеть, снять с огня, остудить.

Остывшие грибы переложить в банку шляпками вверх, залить соком, а сверху – теплым сливочным маслом, закрыть крышкой.