Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

1 кг грибов, 2 стакана воды, 50 – 60 г 30%-ной уксусной кислоты, 1 – 2 ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 1 головка репчатого лука, 1 маленькая морковь, 1 ст. ложка соли.

1. Отберите, очистите, вымойте волнушки. Затем отделите шляпки грибов от ножек. Шляпки варите в течение 20 мин. в подсоленной воде, слейте отвар, грибы промойте холодной водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.

2. Приготовьте маринад: в воду положите лук, морковь, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец. Варите до готовности корнеплодов, а в конце варки влейте уксусную кислоту, после чего положите грибы и варите еще 10 мин.

3. Горячие грибы разложите по банкам и залейте горячим маринадом. Затем плотно закройте банки крышками.

Малосольные грузди

Банка груздей, засоленных горячим способом, растительное масло, хрен по вкусу.

1. Незадолго до употребления в пищу возьмите грузди, засоленные горячим способом.

2. Выложите грибы в холодную воду и вымачивайте в течение 6 – 8 ч.

3. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде. Обсушите их на салфетке.

4. К столу малосольные грузди подавайте, заправив их растительным маслом и хреном.

Маринованные опята

1 кг опят, 2 стакана воды, 70 г 30%-ной уксусной кислоты, 3 ч. ложки соли, 15 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 головки репчатого лука, 1 морковь.

1. Для маринования отберите мелкие грибы, очистите их, вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем опята прокипятите в небольшом количестве воды в течение 5 – 10 мин.

2. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: вскипятите воду вместе с солью, черным и душистым перцем, нарезанными луком и морковью, в конце варки добавьте уксусную кислоту.

3. В готовый маринад положите грибы и варите 5 мин.

4. Затем разложите грибы по банкам, залейте их горячим маринадом так, чтобы они были покрыты полностью. Банки закройте крышками.

Маринованные рыжики

1 кг мелких грибов, 2 стакана воды, 7 горошин душистого перца, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 70 г 30%-ной уксусной кислоты, 0,5 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки соли.

1. Рыжики переберите, очистите, вымойте и отварите в небольшом количестве воды вместе с горошинами душистого перца, солью и сахаром.

2. Возьмите головку репчатого лука, очистите и вымойте, затем нарежьте кольцами.

3. В конце варки, за 3 – 5 мин. до окончания, добавьте лук, лавровый лист и уксусную кислоту. В процессе варки не забывайте регулярно помешивать грибы, поскольку они могут пригореть.

4. Горячий маринад вместе с грибами быстро разложите по банкам и плотно закройте их крышками.

Грузди в уксусе по-болгарски

1,5 кг грибов, 3 веточки укропа, 10 горошин черного перца, 1 л воды, 60 г столового уксуса, специи по вкусу, 2 ст. ложки соли.

1. Грузди переберите, очистите и вымойте. Затем варите их в подсоленной воде в течение 10 – 15 мин.

2. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде.

3. Затем остудите и разложите грузди по банкам, перекладывая веточками укропа.

4. Маринад приготовьте следующим образом: в воду добавьте перец, соль, доведите до кипения, затем влейте уксус, снимите с огня.

5. Далее залейте грибы маринадом и герметично закатайте банки.

Грибы в остром маринаде

1 кг рыжиков, 1 л воды, 60 г соли, 5 – 6 шт. лаврового листа, 10 – 12 горошин горького черного перца, 5 – 6 бутонов гвоздики, 40 г уксусной эссенции или 320 г 9 – 10%-ного уксуса, бадьян, корица, чеснок по вкусу.

1. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Немного обсушите грибы на салфетке.

3. Затем разложите грибы по банкам и залейте маринадом.

4. Маринад готовьте в течение 20 – 30 мин.: в воду положите соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, специи по желанию.

5. После указанного времени варки охладите маринад и влейте в него уксус.

Опята с листьями хрена (сухой способ)