Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

2 кг грибов, листья хрена, зубчики чеснока, веточки укропа, 80 г соли, приправы и специи по вкусу.

1. Опята рекомендуется солить сухим способом.

2. Если вы выбрали этот способ приготовления опят, то грибы перед засолом не мойте, а хорошо очистите щеточкой от грязи и пыли.

3. Затем протрите грибы влажной капроновой тряпочкой.

4. В кастрюле (или любой другой посуде) выложите в следующем порядке продукты: листья хрена, зубчик чеснока, подготовленные грибы, посолите.

5. Сверху положите укроп, зубчик чеснока, лист хрена, приправы. Затем кастрюлю закройте крышкой, поставив на нее тяжелый груз, чтобы выделился сок.

6. В таком виде грибы оставьте в теплом месте на 2 дня. Затем занесите в прохладное место.

Рыжики жареные

2 кг рыжиков, 1 л растительного масла.

1. Молодые рыжики переберите, очистите, вымойте.

2. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Далее обсушите рыжики на салфетке.

3. Затем без добавления различных специй жарьте грибы в большом количестве растительного масла до готовности.

4. После этого разложите грибы, предварительно остудив их, по банкам.

5. Грибы расположите шляпками вверх и залейте едва теплым маслом, в котором они жарились. Масла должно быть на 3 – 4 см выше грибов.

6. Закатайте банки и храните в сухом и прохладном месте.

Волнушки соленые (холодный способ)

1 кг грибов, лимонная кислота, специи и приправы по вкусу, соль.

1. Вымочите грибы в подсоленной воде в течение 1 суток: на 1 л воды возьмите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Либо грибы можно бланшировать в кипящей воде в течение 1 ч (на 1 л воды 10 г соли). Затем охладите грибы в холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

2. В банки укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью (из расчета 40 – 50 г на 1 кг грибов). Добавьте специи и приправы. Накройте чистой тканью и положите груз. Через 2 – 3 дня грибы дадут сок и уплотнятся. В банку докладывайте свежие грибы, пересыпая солью и ставя гнет до тех пор, пока не прекратится усадка. Затем вынесите грибы на холод. Готовы они будут через 1,5 – 2 месяца.

Грибной салат «Дары осени»

500 г мелких грибов, 500 г свежих корнишонов, 5 – 6 мелких помидоров, 1 небольшая головка цветной капусты, 300 г фасоли, 2 стакана гороха, 200 г мелкой моркови (каротели), 1 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 1 ч. ложка горошин черного перца, 5 – 6 бутонов гвоздики, мускатный орех и имбирь на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка соли.

1. Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Обсушите грибы на салфетке.

3. Вымойте огурцы и помидоры. Остальные овощи после обработки очистите и отварите в подсоленной воде.

4. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

5. Приготовьте маринад: в воду положите соль, сахар, перец, специи. Все доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксусную кислоту.

6. Остывшие и обсушенные овощи вместе с грибами уложите слоями в банку и залейте охлажденным маринадом. Маринад должен быть на 2 см выше последнего слоя.

7. Закатайте банки.

Подосиновики, пересыпанные солью

1 кг очищенных подосиновиков, 150 – 200 г соли, приправы и специи по вкусу.

1. Очищенные грибы разрежьте на тонкие пластины, разложите на дощечках или на решетках и оставьте на солнце, чтобы они немного подвяли.

2. Затем в отдельном тазу тщательно смешайте их с солью (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, вызывающие тяжелое отравление), но не допускайте переломов. Добавьте приправы и специи.

3. В заранее приготовленные чистые и сухие банки разложите грибы так, чтобы между ними не было пустого пространства.

4. Сверху немного присолите и закройте банки, желательно пергаментом, который следует слегка намочить.

Грузди соленые

1 кг свежих грибов, 5 – 6 листьев смородины, 4 – 5 веточек укропа, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 40 – 50 г соли.

1. У перебранных и очищенных грибов отрежьте ножки, замочите на некоторое время в холодной воде, а затем тщательно вымойте, зачищая шляпки от загрязнений.