Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.

В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш.

Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»

Ингредиенты

250 г тонких макаронных изделий (спагеттини), 500 г фарша, 1 банка фасоли в томатном соусе, 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы, 1 сладкий зеленый перец, 1 луковица, 1 пакетик сухого соуса для спагетти, 1/5 чайной ложки восточного тмина (зиры), 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.

Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.

Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»

Ингредиенты

400 г макарон, 1 говяжий язык (средней величины), 1 морковка, 1 луковица, 500 мл сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, пряная зелень (любая), лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками.

Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.

Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая.

Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито.

Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.

Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»

Ингредиенты

500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г говяжьего фарша, 50 г солонины, 300 г сметаны, 500 мл говяжьего бульона, 100 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец, соль.