Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.

Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите.

Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.

Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.

Подавайте, посыпав тертым сыром.

Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»

Ингредиенты

400 г макарон, 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, томатная паста, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.

Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.

Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.

В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.

Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 20–30 минут до окончания тушения и посолите.

Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель»

Ингредиенты

250 г спагетти, 150–200 г пармской ветчины, 500 г стручковой фасоли, 120–130 г шампиньонов, 50 мл сухого белого вина, 1/5 стакана сливок, 1/5 бульонного кубика, 8 столовых ложек тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.