Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ НА 10 ШТУК:

Лесные орехи – 130 г

Миндаль – 130 г

Яичные белки – 6 шт.

Сукрин мелис – 80 г

Миндальная обезжиренная мука – 1 ст. л.

ДЛЯ ОБЛЕПИХОВОГО МУССА:

Замороженная облепиха – 150 г

Лист желатина – 5–6 шт.

Вода – 3 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Сукрин – 100 г или сукрин голд на 20 % меньше

Сливки 33–40 % – 300 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Облепиха – 20 г

Лесные орехи – 20 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °С. Измельчите лесные орехи и миндаль в блендере до мелкой крошки.

• Взбейте яичные белки в плотную пену. Уменьшите обороты взбивания и высыпайте сукрин мелис в белки маленькими порциями. Добавьте во взбитые белки миндальную муку и измельченные орехи. Все аккуратно перемешайте лопаткой.

• Застелите противень пекарской бумагой. Выложите смесь на бумагу и равномерно распределите по всему противню толщиной около 1 см. Выпекайте 10–15 минут. Как только корж станет золотистым, проверьте пальцем: если не липнет, вынимайте. Дайте коржу немного остыть.

• Для мусса можно использовать свежую или замороженную облепиху. Разморозьте ягоду, взбейте с помощью блендера и протрите через сито.

• Положите листы желатина в холодную воду на 5–10 минут. Нагрейте 3 ложки воды с сукрином. Когда вода достигнет 110 °С, взбейте яичные белки в плотную пену до мягких пиков. Когда смесь дойдет до 121 °С, вылейте эту воду тонкой струйкой во взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет. Взбейте сливки.

• Нагрейте облепиховый сок до 40 °С и положите в него листы желатина. Все тщательно размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Аккуратно смешайте вместе взбитые белки и сливки и облепиховый сок с желатином. Выложите эту смесь в кондитерский шприц и положите в холодильник на 30 минут.

• Из основы для печенья вырежьте круги диаметром 7 см. С помощью кондитерского шприца выдавите на печенье облепиховый мусс, покройте вторым печеньем, еще раз смажьте муссом и положите сверху третье печенье. Украсьте пирожные облепихой и измельченными лесными орехами.

На все пирожные: белки – 93 г (13 % ккал), жиры – 259 г (81 % ккал), углеводы – 41 г (6 % ккал).

На 1 пирожное (1/10): белки – 9 г (13 % ккал), жиры – 26 г (81 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Клафути с грушей и миндальными лепестками ***

Ингредиенты

Миндальная обезжиренная мука – 40 г

Молотый миндаль – 10 г

Яйца – 2 шт.

Груша – 1/2 шт.

Сукрин голд – 3 ст. л.

Миндальные лепестки – 20 г

Сливочное масло – 20 г

Сметана жирная – 200 г

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Сукрин мелис – 1 ч. л.

Приготовление

• Возьмите 2 формы диаметром 10–12 см и смажьте их сливочным маслом. Нарежьте грушу тонкими слайсами и выложите в формы.

• Сначала взбейте блендером яйца и сукрин голд, а потом добавьте сметану. Можно взбить также венчиком. Всыпьте в чашу миндальную муку, молотый миндаль, растопленное или размягченное масло, корицу, соль, ванильный экстракт и снова взбейте.

• После этого залейте получившимся жидким тестом грушу в форме. Сверху украсьте миндальными лепестками. Выпекайте при температуре 175 °С 40 минут.

• Дайте десерту остыть и подавайте на стол. Сверху посыпьте сукрином мелис.

На всю выпечку: белки – 43 г (8 % ккал), жиры – 239 г (89 % ккал), углеводы – 18 г (3 % ккал).

На 1 форму (1/2): белки – 22 г (8 % ккал), жиры – 120 г (89 % ккал), углеводы – 9 г (3 % ккал).

Шоколадно-миндальное печенье **