Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

У большинства женщин на определенном этапе развивается вагинальный кандидоз (или молочница). Обычно это заболевание сдерживают дружественные человеку бактерии — лактобациллы, содержащиеся в йогурте. Интернет сделал йогурт популярным средством исцеления от кандидоза, хотя проводилось не так уж много исследований, чтобы проверить, правда ли это. Можно, однако, назвать один эксперимент в Австралии: ученые пригласили 270 женщин, которые получали антибиотики, а затем наблюдались на предмет молочницы — она впоследствии развилась у четверти участниц. Женщин случайным образом разделили на группы, в зависимости от того, получали они пробиотики, содержащие лактобациллы, или плацебо, и от способа их применения — орально или вагинально. К сожалению, пробиотики не сумели предотвратить грибковую инфекцию15. Введение необезжиренного йогурта во влагалище никогда должным образом не тестировалось, но даже если это и не работает, у многих женщин, по их словам, йогурт ослабляет неприятные симптомы. Иммунологи в настоящее время работают над генетически модифицированными штаммами лактобацилл, которые могли бы противо­действовать вагинальным вирусам и бороться с такими инфекциями, как ВИЧ/СПИД16. Можно ли считать полезным введение йогурта во влагалище, пока неясно, однако у этого метода точно есть потенциал.

Китайцы веками использовали грибы в качестве лекарства. Экспери­ментов с грибами на людях пока не проводилось, однако исследования показали, что на мышах шестинедельное употребление шампиньонов сказалось благотворно. Шампиньоны разнообразили их кишечную микро­биоту и число видов Bacteroidetes, а также защитили от желудочных инфекций и воспалений17

^, 18.

Европейцы постоянно едят один гриб, даже не зная об этом. Я говорю о микопротеине, содержащемся в Quorn — самом распространенном в Европе заменителе мяса. Микопротеин выращивается в лабораториях, где сначала взяли натуральные грибы из почвы (Fusarium venenatum), а затем окультурили их так же, как это делали наши предки со многими расте­ниями. В Quorn высокое содержание белка (44%), а микопротеин в смеси с яйцами по текстуре напоминает многие мясопродукты. В США, где усиленную поддержку получила соя, Quorn пользуется меньшим успехом и подвергается массированной критике. Общественности преподнесли его как продукт, содержащий грибы, хотя это не так. Несмотря на страшные байки, которыми пугают нас СМИ, стоит появиться на рынке чему-нибудь новому, никаких доказательств, говорящих о вреде этого мясозаменителя, пока нет. Время от времени мы съедаем некоторое количество плесени вместе с сырами или вкусными грибами, и это не только не вредит нам, но и, вполне вероятно, даже полезно для нашего здоровья.

В заключение еще раз отметим, что для тех, кто не хочет есть мяса, природа приготовила множество источников белка, и, если включить в рацион достаточно таких продуктов, можно обеспечить себя практически теми же питательными веществами, которые получают и мясоеды, за исключением витамина В₁₂

. Способность человека усваивать их, вырабатывая разные необходимые химические вещества и гормоны, зависит от разнообразия кишечной микробиоты. То, как люди приспособились к поеданию морских водорослей при помощи дружественных микробов, — замечательный пример гибкости и взаимообогащения межвидовых генов, что и делает всех нас генно-модифицированными существами.

Трудно поверить, но потребление молока когда-то было человеку столь же чуждо, как и поедание морских водорослей.

9

БЕЛКИ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

В 1970-е годы премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер заработала печальную известность, прекратив бесплатную выдачу молока школьникам от 7 до 11 лет. Это вызвало общественный гнев и привело к массовым уличным протестам. Затем эмоции поутихли и популярность молока стала постепенно сходить на нет, содержание жира в нем уменьшилось, и продажи снизились.

Молоко представляет собой сочетание целого ряда ингредиентов. Это ценный источник белка (3%) и калорий при максимальном содержании в основном насыщенных жиров в 2–3%, а также многих других нутриентов, к примеру кальция.

Когда я был молод, коровье молоко считалось жизненно необходимым для развития детей и самым натуральным и здоровым из возможных продуктов. Полвека назад учителя в моей школе следили, чтобы ученики пили его, даже если в жаркие деньки оно приобретало довольно-таки сильный запах. Молоко было первой пищей, касавшейся губ родившегося человека, а для большинства — главным продуктом первого года жизни.

Но действительно ли молоко так полезно?