Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Теперь поговорим о поджелудочной железе. Ее тоже убивает не жир, а сахар! Панкреатит вызывают злоупотребление алкоголем и желчнокаменная болезнь, когда нарушение оттока желчи и ферментов поджелудочной железы в результате закупорки общего протока камнем приводит к ее резкому воспалению. А желчнокаменная болезнь развивается как раз вследствие застоя желчи из-за недостатка в пище жиров. К тому же жиры частично нейтрализуют действие алкоголя. Не зря наши бабушки постоянно твердили за столом нашим дедушкам: «Закусывай, старый черт! Закусывай!»

О мочевой кислоте, подагре, алкоголе и воде

На протяжении всей книги я не раз возвращался к вопросу соблюдения предосторожностей и анализу противопоказаний. В этой главе я бы хотел подробнее остановиться на такой неоднозначной теме, как развитие подагры на фоне проведения белковых диет.

Помимо белков, жиров и углеводов, в пище человека, а следовательно, и в его крови присутствует еще один биополимер – нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК). Их название произошло от латинского слова «nucleus» – ядро, так как содержатся они в основном в ядрах клеток. Из школьного курса биологии вам должно быть известно, что в этих соединениях зашифрована генетическая информация клетки. Помните: хромосомы, гены и все такое прочее?

Каким же образом генетика связана с питанием?

Нуклеиновые кислоты содержатся во всех клетках живой материи. Это своеобразная программа, по которой организм выстраивает и восстанавливает самого себя. Этот код уникален не только для разных форм живых существ, но и для каждого отдельного организма. Особенно велико количество нуклеиновых кислот в клетках, где непосредственно образуется много белка, так как нуклеиновая кислота по сути – это матрица, с помощью которой синтезируются белки.

И тут мы сразу вспоминаем: а какие клетки могут похвастаться способностью быстро продуцировать белок и так же быстро расти? Нет, не жировые! Они растут хаотично и без всякой программы. Конечно, речь идет о мышечных клетках.

Употребляя мясо – мышечные ткани животных – или растительный белок, человек получает огромное количество нуклеиновых кислот. Они, в отличие от аминокислот, не являются незаменимыми компонентами питания, и без них мы вполне смогли бы обойтись. Чужие ДНК – кур, коров и гороха – нашему организму не особенно-то и нужны: у нас с вами и свои программы есть (кстати, ДНК человека наполовину совпадает с ДНК банана).

Чужеродные нуклеиновые кислоты, как компьютерные вирусы, внедряются в наш организм (компьютер), и, по идее, они должны сбивать и перепрограммировать его настройки. Если бы синтез ДНК и, соответственно, деление клеток зависели от поступления такой «генетической» пищи, плохи были бы наши дела. Любое отклонение от стандартного рациона грозило бы прекращением деления клеток или постепенным превращением (перепрограммированием) нас в то, что мы едим. Фильм ужасов, одним словом!

Однако природа создала для нас защитный механизм, своеобразный «файервол»: поступающие из белковых продуктов нуклеиновые кислоты расщепляются в кишечнике с помощью бактерий до аммиака, углекислого газа и воды.

Верхняя граница нормального уровня мочевой кислоты составляет 360 микромолей/ литр (6 мг/дл) для женщин, и 400 микромолей/литр (6,8 мг/дл) для мужчин.

Всего в организме взрослого человека ее примерно 1,2 г.

Но частично они все же усваиваются клетками кишечника, которые затем обезвреживают их и превращают в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является чужеродным для нас вредным веществом. Это нормальный постоянный компонент нашей метаболической системы. Более того, она выполняет некоторые важные функции в организме, например, служит сильным антиоксидантом, защищая нас от опухолей и преждевременного старения. Весь вопрос заключается в ее количестве.

Если белковой (генетической) пищи поступает слишком много, а ферментные системы по каким-то – порой не зависящим от нас – причинам не справляются с нагрузкой, то в крови резко повышается уровень мочевой кислоты, что вызывает состояние под названием гиперурикемия. А нарушение выведения почками мочевой кислоты – это почечная гиперурикемия.

За сутки вырабатывается в среднем 400–600 мг мочевой кислоты, и, следовательно, столько же ее должно быть выведено. Необходимо учитывать, что с пищей поступает около 30 % мочевой кислоты.

Накапливаясь в крови, мочевая кислота способна смещать кислотно-щелочной баланс организма в кислую сторону. А у большинства из нас он и так немного сдвинут в эту сторону. Проверить это достаточно легко: в аптеках продаются лакмусовые бумажки, которыми можно измерить рН слюны и мочи и которые дадут относительно достоверное представление о нашем кислотно-щелочном балансе.