Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

Вы можете хорошо себя чувствовать на низкокалорийной диете (хара хачи бу), как жители Окинавы, или предпочтете диету Сардинии с большим количеством оливкового масла, овощей и вина. В чем можно не сомневаться – это что у большинства людей слегка повышен уровень инсулина, как определил Джозеф Крафт. Напомню, он обнаружил это у 80 % из тысячи тел. А людям с повышенным уровнем инсулина пойдет на пользу сокращение потребления углеводов.

В любом случае Брийя-Саварен был прав, когда утверждал, что крахмал не должен составлять бо́льшую часть диеты. А сахар следовало бы исключить совсем.

Принцип 2. Употребляйте здоровые жиры

ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Жирные кислоты, как и все во вселенной, состоят из атомов. В данном случае это цепочка атомов водорода и углерода с присоединенным к ней кластером атомов под названием «карбоксильная группа». Цепочка водорода и углерода определяет «жир», а карбоксильная группа – «кислоту». Получаются жирные кислоты.

Рис. 4.2. Жирные кислоты – строительные блоки жира – представляют собой цепочку из атомов водорода и углерода с присоединенной карбоксильной группой