Москва в эпоху реформ. От отмены крепостного права до Первой мировой войны

Торговое процветание таило в своих недрах и подводные камни. В 1905 году Дмитрий Филиппов объявляет, что должен кредиторам больше трех миллионов рублей. Фирма становится банкротом, над ней вплоть до 1915 года учреждается опека. Д. И. Филиппов умер в 1908 году, а печальную «кашу» расхлебывали его сыновья – Николай, Дмитрий и Борис. После революции все предприятия Филипповых были национализированы, а один из владельцев фирмы эмигрировал в Бразилию. Видимо, в Латинской Америке он испытывал бедственное положение. В 1924 году в «Правде» появилась заметка: «Известный московский булочник Филиппов, убежавший в свое время за границу, обратился за денежной помощью к московским пекарям».

Владимир Маяковский откликнулся едким стихотворением:

В архивиллюзии сданы,

живет Филипповлипово:стощал Филиппов,и штаныпротерлись у Филиппова.

Вдругозаряется лицов тишибразильской ночи:

Филипповпишет письмецов Москву,к «своим» рабочим.

Булочные Филиппова были органичной частью городского пейзажа Москвы на рубеже XIX–XX веков. Хлеб – самый сакральный продукт русской культуры, и, чего греха таить, вдоволь многие наелись его только в 2000-е годы. Отрезая очередной ломоть, вспомните Филипповых.

Сложно представить Москву 1900-х без молочных магазинов Чичкина. Ярославские мужики всегда отличались среди уроженцев среднерусских губерний деловой хваткой и предприимчивостью. Начинали с низовой должности в лавке или трактире, постепенно учились вести дела у старших, а к концу жизни обзаводились предприятиями, доходными домами, особняками. Таланты ярославцев полностью раскрылись во второй половине XIX века, когда купец стал полноценным «хозяином жизни» в Москве.

А. В. Чичкин появился на свет в 1862 году в селе Коприно. Копринская волость славилась своими сыроделами, и в 1869 году московский молочник Бландов решил забрать местных смышленых мальчишек в город и обеспечить им достойное будущее. Чичкин вошел в число пятерых счастливчиков. Александр Васильевич закончил реальное училище и постигал науку в Петровской сельскохозяйственной академии, крупнейшем профильном заведении со своими угодьями и опытными полями на севере Москвы. В конце 1880-х годов Чичкин отправляется на трехлетнюю стажировку в парижский институт Луи Пастера.

Наставником и учителем Чичкина был Николай Верещагин, старший брат известного художника, организовавший первые артели по производству молока, которое затем шло на производство сыра. Неутомимый пропагандист науки и труда, Верещагин фонтанировал идеями, изобрел знаменитое «вологодское» масло. Правда, свое нынешнее название продукт приобрел только в 1939 году. В дореволюционной России масло называли «парижским» или «нормандским» из-за европейской технологии кипячения сливок.

Верещагин изучал швейцарский опыт и понимал, что крестьяне напрямую заинтересованы в получении прибыли, горячо рекламировал создание сельских кооперативов с последующим распределением доходов между участниками. Чичкин женился на дочери В. Н. Бландова, фактически определившего будущее юноши, и затем открыл свое первое торговое предприятие на Петровке. Постепенно Чичкин приступает к созданию крупной торговой сети. В момент наивысшего расцвета она насчитывала 91 магазин. У ближайших конкурентов, братьев Бландовых, было чуть больше 70 точек. Свои магазины Чичкин отделывал особой плиткой с синими вставками. Знаток Москвы наверняка назовет две-три знакомые ему «чичкинские» молочные. «Если на одном углу был облицованный белым кафелем магазин Чичкина, то на другом углу обязательно поселялся синий Бландов, чтобы перебить торговлю своему соседу», – свидетельствовал Константин Паустовский. Характерно, что фамилия «Чичкин» на вывесках заведений писалась без «ера» на конце, свойственного дореформенной орфографии.

На Большой Дмитровке сейчас находится бар «Молоко», он открылся на месте старейшего заведения А. В. Чичкина в начале 2010-х. Александр Васильевич не использовал технологии пастеризации, утром клиенты получали молоко ночной дойки, а вечером – дневной. Каждый день сотрудники демонстративно выливали нераспроданный товар на глазах у прохожих.

Чичкин договаривался с представителями Киевской железной дороги, чтобы за небольшую мзду сотрудники поездов оставляли на платформах бидоны со свежим молоком. В 1910 году предприниматель открывает крупный молочный завод, рассчитанный на переработку 100–150 тонн сырья в сутки. В 1914 году все московские жители выпили 15,5 тысячи тонн молока. Качество продукции в многочисленных магазинах отслеживали специальные бригады «летучих» ревизоров, которые перемещались на автомобилях и всякий раз появлялись неожиданно. Чичкин не только следил за новинками в молочной отрасли, но и целенаправленно работал с трехтысячным коллективом сотрудников, предвосхитив ряд явлений корпоративной культуры XX–XXI столетий.