На уровень выше. 25 правил вежливых и успешных людей

В нашей стране традиционно принято чокаться во время застолья, но, встречаясь с деловыми партнерами в ресторане, достаточно салютовать – слегка приподнять бокал и с улыбкой посмотреть на своего визави.

Когда начать обсуждение деловых вопросов? Это зависит и от времени встречи, и от проницательности и гибкости ее инициатора.

Общие рекомендации:

• Во время завтрака – сразу после заказа блюд (в запасе мало времени).

• Во время обеда – после горячего блюда или по ситуации, узнав мнение приглашенного.

• Во время ужина – за десертом или за чашкой кофе (если десерт не заказывается – во время подачи горячего напитка). Кого-то может удивить столь «позднее» время начала делового разговора, но это еще одно «правило игры».

О правилах поведения за столом написаны сотни книг, которые раскрывают эту тему во всех подробностях. Но, к сожалению, некоторые люди, чувствуя себя уверенно в стандартных ситуациях делового общения, теряют эту уверенность за столом и по этой причине иногда даже отказываются от приглашения в ресторан.

Не лишайте себя удовольствия с пользой провести время в приятной обстановке и при необходимости изучите столовый этикет. Эти знания непременно пригодятся.

На самом деле все очень просто: чем больше вы знаете и чем больше практикуетесь, тем увереннее себя чувствуете.

Кроме того, большинство современных ресторанов упрощают сервировку, а авторская подача блюд освобождает от строгого соблюдения классических правил употребления продуктов.

Французский гранд-шеф Жоэль Робюшон говорил: «…идея снизить пафос витала в воздухе… Люди больше не хотят идти в ресторан как в церковь на мессу, они предпочитают рестораны недорогие, с дружественной атмосферой, где можно расслабиться, чувствовать себя спокойно… Может быть, вообще эти понятия – высокая и хорошая кухня – смешиваются…

Конечно, рестораны со всеми церемониями не исчезнут совсем, сколько-то и останется… Дело ведь еще в том, что такие во всех смыслах высокие затеи возможны там, где есть клиенты»[13]

.

Думаю, многие согласятся с господином Робюшоном. Но умение достойно вести себя потребуется человеку и в ресторане высокого уровня, и в более демократичном.

Очевидно, что наблюдается упрощение правил поведения в ресторане как со стороны клиентов, так и персонала. Это общая тенденция, характерная не только для России. Например, многие официанты не знают «языка» столовых приборов, и большинство посетителей ресторана его тоже не знает. Часто официанты не знают, с какой стороны и в какой последовательности подаются блюда и напитки и с какой стороны они убираются со стола. Поэтому во время обслуживания клиентов возникают ненужные вопросы и лишние движения.

Но бывают официанты, которые знают все о сервировке стола, подаче блюд, знаках столовых приборов и поведении клиентов.