Над вольной Невой. От блокады до «оттепели»

Относительно средних зарплат (примерно 120 рублей в месяц) цены на любые самые изысканные блюда сохранялись относительно низкими. Перед вами ассортимент ресторана «второго разряда», цены в «Европейской» или «Астории» были примерно такими же, а ассортимент гораздо шире (цифры за 1967 год). Пельмени — по цене от 45 до 70 коп; московский борщ — 60 коп.; солянки рыбные и мясные — 90 коп.–1 руб. 30 коп. Сметана к первым блюдам — 20 коп. за порцию. Бифштекс — 65–70 коп., жаркое в горшочке — около 1 руб., различные котлеты (свиные, куриные) по цене от 80 коп. до 1 руб. 80 коп., чахохбили — 1 руб. 75 коп.; цыпленок табака — 2 руб. 30 коп.; шашлык — 1 руб. 30 коп.; кебабы и отбивные из баранины — 1 руб. 25 коп. Мороженое: с вареньем, сиропом, шоколадной крошкой, консервированными фруктами — 40–45 коп.; пирожные — около 50 коп.; печеные яблоки с сахаром и корицей — 25 коп., блинчики с вареньем — 32 коп.; фрукты со взбитыми сливками — около 30 коп. Из напитков — чай с сахаром (6 коп.), лимоном (11 коп.), вареньем (13 коп.), кофе черный (8 коп.), с молоком (13 коп.). Водка «Столичная» за 100 грамм — 70 коп.; коньяк «Три звездочки» — 1 руб. 20 коп.–2 руб. 00 коп.; мускат — 88 коп.; полусладкое шампанское — 92 коп., портвейн «777» — 46 коп.; пиво «Жигулевское» — 31 коп. (бутылка). В советских ресторанах сталинского и хрущевского времени, особенно в интуристовских, ГОСТы соблюдались неукоснительно.

Стипендия была 30 рублей, посещение ресторана с девушкой без особых роскошеств укладывалось в три. Порция зернистой черной икры — 1 р. 70 коп., паюсной — 90 коп., куриный жюльен — 60 коп. Самое дорогое горячее блюдо, цыпленок табака, — 2 р. 75 коп. Средний счет для компании из трех человек — 6 рублей. За очень небольшие деньги можно было почувствовать себя европейцем, гурманом, аристократом.

Посетители реторана «Нева» (1966, Ленинград, Ширман М. А., ЦГАКФФД СПб Ар 146197)

Валентин Тихоненко:

«Все очень было дешево: одному нормальному человеку, который не обжора какой-нибудь, чего можно было взять на тридцатку в „Астории“? Можно было взять вазочку кетовой икры, это полстакана, 2 р. 70 коп. Столько же стоила вазочка белых грибов, причем каких белых! Каждый как на токарном станочке выточен, это же „Астория“. За этим следовал, допустим, ростбиф по-английски — это великолепная вырезка, зеленый горошек, картошечка, огурчик. Гарнир можно было заказывать, маслинок там, корнишончиков. Пил чисто ритуально. Если водочки — то сто граммов, не больше. Шампанского, правда, брал бутылку. Она стоила, кажется, три рубля. Я давал червонец. Это были хорошие деньги. Надо сказать, что официант того стоил, он был очень вежливый, очень внимательный, как родного тебя обслуживал, спрашивал внимательно, он говорил: „Сейчас вот только приготовили, сейчас вот прямо с плиты принесу, корочка румяная“».

Евгений Рейн:«Любил кабаки, любил выпить и закусить, причем вкусно, рано оценил всякие осетрины, салфеточную икру. Это когда салфетку смачивают в рассоле, заворачивают в нее свежую икру и стягивают, такая моментально просоленная икра — самая вкусная. Мы заказывали водок и коньяков и что-то изысканно-рыбное — миног, угрей, раков (кстати, в двух видах: раков натуральных и суп из раковых шеек — вещь невероятного достоинства). А на второе — осетрину на вертеле и стерлядь кольчиком».