Над вольной Невой. От блокады до «оттепели»

Валентин Тихоненко:«Кто ходил в „Асторию“? Ну, ходила элита — актеры ходили каждый день, все они пьяницы были, ходили туда стиляги, которые могли себе это позволить, ходили туда командировочные всякие. Я предполагаю, что могли ходить респектабельные советские служащие, например из Горисполкома. Все играли какую-то роль, роль „приличных людей“, никто не хотел быть крестьянином… Бандиты в рестораны не ходили, в рестораны ходили приличные люди. Женщина в ресторан никогда не приходила одна. И никакой вульгарности, никаких ляжек, торчащих из-под короткой юбки. Это было красиво и немного наивно, инфантильно.

Я не помню в ресторане дам вульгарного поведения, да и вообще люди не вели себя вульгарно. Это хорошая сторона сталинского времени — люди вели себя сдержанно».

Валерий Попов:«Но можно было отправиться в „Север“ (бывший „Норд“), куда заходили перед концертами — зеленые плюшевые овальные диваны, фарфоровые белые медведи, знаменитые на всю страну пирожные, профитроли в шоколадном соусе, взбитые сливки, кофе по-варшавски, элегантная разновозрастная толпа посетителей».

Дальше шли рестораны и кафе, чуть менее, что называется, эксклюзивные. «Кавказский» полнился банкетами по случаю защиты докторской; здесь сиживали «цеховики» с женами и подругами; обмывали «звездочки» старшие офицеры. Взрослый, запьянцовский ресторан.

Валентин Тихоненко:

«Если вы хотели шашлык получить, так вам подавали любой шашлык в „Кавказском“ ресторане. Еще были, например, изумительная ботвинья с холодной осетриной и поросенок с гречневой кашей в ресторане „Москва“ на втором этаже. Продавалось за халяву: ботвинья стоила 11 рублей, так это же, понимаете, там был кусок осетрины, и сама ботвинья из свежей молоденькой свеклы».

«Метрополь» — место обеденного перерыва торговой аристократии из «Пассажа» и «Гостиного двора». Основу составляли офицеры со спутницами, командировочные из Москвы и Сибири. В Греческом зале сиживали генералы ВПК и настоящая номенклатура уровня председателя райисполкома, директора строительного треста.

Жанна Ковенчук:

«Обедать ходили в „Метрополь“, где была очень хорошая кухня, потому что там повар Тихонов работал. Я работала в торговой газете, и я знаю, что это был царский повар. Он готовил гениально».

Валерий Попов:«Там были дешевые замечательные обеды. Напившись накануне в „Европе“, шли днем в „Метрополь“. Там была замечательная солянка со ста граммами, эскалоп… Вечером туда никто не ходил. Только днем. Ресторан как бы относился к криминалу. Духовным храмом не был».

Любили за кухню «Сосисочную» — фирменное предприятие Мясокомбината имени Кирова. Здесь крепкий советский средний класс любил пообедать по-семейному, тут скорее встречались с одноклассниками, чем назначали свидания: солянка, чанахи, паштеты, бифштексы, несравнимые с магазинным по качеству сосиски.