Не сдохни на диете

ПИЩА ДЛЯ УМА

Некоторые, увидев, как я ем что-нибудь простое, скажем батат, смотрят на меня как на какого-то монаха-аскета. «Молодец, – говорят они. – Я так питаться не смогу». Им кажется, что я себя чего-то лишаю. Отнюдь нет. Они не понимают, что вкус батата мне действительно нравится (а со щепоткой корицы и того больше!). Натуральная еда в первозданном виде может быть вкусной, но только если избавиться от оков, которые пищевая промышленность так и норовит набросить на наши органы чувств. Я понимаю, что мысль о том, что початок кукурузы может быть вкусным без сливочного масла или соли, кому-то может показаться глупой. Если не верите, проверьте: откажитесь от обработанных продуктов на пару недель, и вы сами удивитесь тому, насколько вкусной может быть полезная еда.

Низкая калорийная плотность

Разгадка тайны эпидемии ожирения

Один из главных волнующих нас вопросов – это причина резкого роста ожирения в США за последние несколько десятилетий. Если верить пищевой промышленности, все дело в том, что мы мало двигаемся. Помните, мы говорили о просочившихся данных из электронных писем, в которых прямо сообщалось о том, что «Кока-Кола» потратила больше миллиона долларов на секретное создание «Международной сети энергетического баланса»? Целью этой сети было показать, что расход калорий важнее потребления, и «стать “орудием” для “отвлечения внимания” от темы ожирения в “войне” с системой здравоохранения»¹⁶⁷⁶. Но как я уже писал на с. 20, на самом деле по сравнению с 1980-ми физическая активность возросла¹⁶⁷⁷. Главная причина эпидемии ожирении давно известна: мы едим слишком много калорий¹⁶⁷⁸.

Объем пищевого потребления на уровне населения в целом определить сложно, но можно отследить поставки продовольственных продуктов и объем производства на человека, принять во внимание импорт и экспорт и сделать поправки на порчу продуктов и пищевые отходы. Если сравнить количество калорий, производимых на душу населения в 1970-х и 2000-х годах, никаких вопросов о причинах эпидемии ожирения уже не останется¹⁶⁷⁹.

Учитывая, насколько больше калорий получают современные дети, они должны весить в среднем на 4 килограмма больше, чем во времена велосипедов с сиденьем «банан», и это так. Цифры не лгут. Прогнозы, построенные только на расчетном росте потребления калорий, полностью совпадают с тем, насколько тяжелее стали дети¹⁶⁸⁰.

Взрослые тоже стали больше. Судя по калорийности питания взрослого населения США, мы должны сегодня весить в среднем на 11 килограммов больше, чем в 1970-х годах, но потяжелели всего на девять¹⁶⁸¹. Выходит, мы располнели не настолько, насколько можно было ожидать, судя по расчетному росту доступных калорий, однако это может быть связано с тем, что сейчас мы выбрасываем больше еды¹⁶⁸². Как бы то ни было, логично, что чем больше калорий мы потребляем, тем шире становится наша талия.

Чтобы вернуться к среднему весу в 1970-х годах, американским детям нужно есть меньше на 350 калорий в день, что соответствует банке газированного напитка или маленькой порции картофеля фри, а взрослым урезать свой рацион на 500 калорий, что эквивалентно бигмаку (или каждый день два часа гулять быстрым шагом)¹⁶⁸³.

Была ли Америка крупной?

То, что мы потребляем больше калорий, не обязательно означает, что мы едим больше, просто еда стала калорийнее. Теоретически то, что сегодня мы потребляем на 20 % больше калорий, может означать, что с каждой ложкой мы получаем в среднем на 20 % больше калорий.