Не сдохни на диете

Чтобы повысить привлекательность обработанных продуктов для наших центров удовольствия¹⁶⁴¹, производители могут использовать вкусовые и ароматические добавки (как в табачной промышленности применяют добавки для улучшения доставки никотина и запаха¹⁶⁴²), включая добавленные жиры, сахар и соль¹⁶⁴³. Одно из изменений в пищевых пристрастиях при опиоидной детоксикации – это тяга к соленой еде, возможно, потому, что соль воздействует на те же центры удовольствия ¹⁶⁴⁴. С одной стороны, мы по большей части не можем контролировать количество съедаемого натрия, поскольку больше двух третей соли мы получаем не из домашней солонки, а из-за добавления соли в фасованные продукты и еду в ресторанах¹⁶⁴⁵. С другой стороны, большинству из нас все же доступен полный контроль – достаточно покупать меньше обработанных продуктов и реже есть готовую еду.

До последней крошки

Про американцев говорят, что они «завтракают в машине, обедают за рабочим столом и едят столько курицы, что вот-вот закудахчут»¹⁶⁴⁶. Большинство из нас ест не дома не меньше трех раз в неделю¹⁶⁴⁷, при этом каждый раз мы получаем в среднем две сотни лишних калорий при более низкой пищевой ценности¹⁶⁴⁸. У тех, кто чаще ест готовую еду, содержание всех проверенных питательных веществ в крови оказалось меньше – в основном потому, что они едят меньше растительной пищи ¹⁶⁴⁹. В первую очередь это касается ресторанов быстрого питания. У человека, который «ел только фастфуд», обнаружили цингу – неслыханную для современного мира болезнь¹⁶⁵⁰.

За последние годы практически никаких изменений к лучшему в меню ресторанов быстрого питания не произошло. (Единственным исключением стал отказ от частично гидрогенизированных жиров из-за запрета на трансжиры, хотя полностью они не исчезли – трансжиры присутствуют в мясе и молочной продукции, а значит, чизбургер теперь еще хуже картошки фри¹⁶⁵¹.) Те, кто чаще питается в кафе и ресторанах, в целом больше подвержены риску лишнего или избыточного веса, и в первую очередь это относится к фастфуду¹⁶⁵². Любители фастфуда обычно выбирают менее полезные продукты и в других ситуациях – едят больше мяса, белого хлеба и сладостей, а значит, не фастфуд ведет к плохим пищевым привычкам, а плохие пищевые привычки заставляют людей выбирать фастфуд¹⁶⁵³.

Примерно три четверти подростков едят фастфуд не реже раза неделю – огромный рост за последние 50 лет¹⁶⁵⁴. Какую роль это могло сыграть в эпидемии ожирении? Подростков собрали на фудкорте и предложили съесть все, что захочется, из типичного меню ресторана быстрого питания. При трехразовом питании с парой перекусов один прием пищи должен содержать около 30 % необходимой суточной калорийности, что для подростков составляет около 800 калорий. Фастфуд обладает такой калорийной плотностью и содержит столько жиров и сахара, что в итоге участники эксперимента съели за раз в среднем по 1652 калории¹⁶⁵⁵.

А может, все дело в огромных порциях и быстром поглощении еды? Те же исследователи провели еще один эксперимент: разделили куриные наггетсы, картошку фри и кока-колу на порции поменьше и выдавали их участникам с интервалами в 15 минут, чтобы замедлить процесс поедания. Ничего не изменилось. В конечном итоге подростки съели столько же, до предела набив желудки¹⁶⁵⁶.

Индустрия быстрого питания тратит на рекламу фастфуда для детей и подростков около 2 миллиардов долларов¹⁶⁵⁷. А диетологам, возможно, доверяли бы больше, откажись они от спонсоров вроде «Макдоналдса» и «Кока-Колы»¹⁶⁵⁸. Так, к слову.

Кайфолом

В ресторанах быстрого питания к триаде соли, сахара и жира добавляется четвертый фактор привыкания – напитки с кофеином. В ответ на предложение запретить применение кофеина как пищевой добавки производители газированных напитков заявили, что используют его не для того, чтобы усилить привыкание к их продукции, а для «улучшения вкуса»¹⁶⁵⁹. На поверку даже знатоки не смогли различить газированные напитки с кофеином и без по вкусу¹⁶⁶⁰. Гораздо более похоже на правду то, что кофеин добавляют, чтобы вызвать физическую зависимость и, таким образом, мотивировать потребителей, среди которых много детей, снова и снова покупать газировку¹⁶⁶¹.

Известно, что кофеин оказывает подкрепляющее действие. Он образует рефлекторную связь с любым поведением, с которым ассоциирует его организм, будь то эксперименты по воздействию на выбор капсул определенного цвета¹⁶⁶² или по изменению вкусовых предпочтений¹⁶⁶³. Неудивительно, что пищевая промышленность начала добавлять кофеин не только в напитки, но и во все остальное, от мороженого и шоколадных батончиков до вяленой говядины и картофельных чипсов¹⁶⁶⁴. Не остались в стороне даже питьевая вода в бутылках и овсяные хлопья быстрого приготовления¹⁶⁶⁵.