Не сдохни на диете

То, что кофеин подкрепляет действия, которые мы выполняем, когда он попадает в наш организм, наводит на интересную мысль: когда производители добавляют кофеин в безалкогольные напитки, чтобы подсадить на жидкий сахар детей, это плохо, но все, что может заставить людей есть больше овсянки, в корне меняет соотношение риска и выгоды. Возможно, если начать запивать брокколи зеленым чаем, у нас проснется тяга к овощам!

Новые вкусы для вкусовых рецепторов

Говорят, что причина эпидемии ожирения – избыток «привлекательной сверхкалорийной» еды¹⁶⁶⁶, то есть вкусной еды с высокой калорийностью. В конце концов, как было сказано в одном медицинском журнале, «вкусная еда – это жир и сахар»¹⁶⁶⁷. Так, может, решение в том, чтобы просто перестать есть все вкусное? Нет. Как я подробно пишу в заключении к книге «Не сдохни!», вкусовые ощущения можно изменить и получить таким образом и то и другое – приятный вкус и чувство насыщения.

Один фармацевтический журнал опубликовал обзор, где говорилось, что нам «нужны способы ограничить компульсивное потребление вкусной еды»¹⁶⁶⁸. Имелись в виду блокаторы опиатных рецепторов, но с тем же успехом их можно заменить на фиксацию челюсти или ушивание желудка. Авторы обзора исходят из того, что вкусная еда всегда вредная, а это верно только потому, что пищевая промышленность намертво забила наши рецепторы сверхсоленой, сверхсладкой, сверхжирной едой. После тарелки фруктовых колечек даже самый спелый в мире персик может показаться кислым. Есть и хорошая новость: исследования показали, что чем больше полезной еды мы едим, тем больше она нам нравится¹⁶⁶⁹.

В оригинальных исследованиях по изменению вкусовых предпочтений уменьшалось количество соли. В первое время на низкосолевой диете вся еда на вкус – как картон¹⁶⁷⁰. Участникам исследования казалось, что так питаться невозможно. А потом оказалось, что это не так. С каждой неделей вкус несоленого супа стал нравиться им все больше, а вкус соленого – меньше. Наши вкусы меняются. Участники исследования могли солить суп по вкусу, и чем дольше они соблюдали низкосолевую диету, тем меньше добавляли соли. К концу исследования им хватало в 2 раза меньше соли, чем в начале. Чем дольше мы едим полезную еду, тем она вкуснее.

Интересно, что мы можем изменить и шестое чувство. Наверняка вы слышали про пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и пряный. Оказывается, по некоторым признакам наши вкусовые рецепторы распознают еще и вкус жира¹⁶⁷¹. Это может объяснить, почему тем, кто придерживается низкожировой диеты, нежирные продукты начинают нравиться больше, а жирные меньше¹⁶⁷². Чем меньше жира мы едим, тем более чувствительным к нему становится язык, и в результате мы непроизвольно едим меньше сливочного масла, мяса, молочных продуктов и яиц¹⁶⁷³. Соль способна нивелировать этот эффект¹⁶⁷⁴, поэтому важно вместе с сокращением жиров уменьшать и количество соли.

Задача в том, чтобы сбросить настройки вкусовых термостатов. Средняя продолжительность жизни клетки вкусового рецептора – около 250 часов¹⁶⁷⁵. Это значит, что наши вкусовые рецепторы обновляются примерно каждые 10 дней. Это нужно потому, что на них постоянно воздействует все подряд, от обжигающих жидкостей до естественного повседневного истирания о наши собственные зубы, еду и нёбо. Пусть даже главные изменения в восприятии вкусов, скорее всего, происходят выше, в головном мозге, то, что вкусовые рецепторы практически рождаются заново каждые пару недель, дает нам еще один шанс начать все с самого начала.