Не сдохни на диете

В «Ежедневном списке» я называю в числе самых полезных напитков некоторые травяные чаи. В конце концов, все они – та же вода с дополнительным бонусом в виде антиоксидантов. Но с точки зрения снижения веса нет ничего лучше простой воды. Одна группа ученых предположила, что как раз это может объяснить результаты серии исследований с диетическими газированными напитками, о которых я рассказывал в разделе «Отгораживание от калорий»⁴⁴⁶⁴. Те участники с избыточным весом и ожирением, которым нужно было заменить диетические напитки на воду, сбросили намного больше веса^4465,4466. Это объяснили отсутствием искусственных подсластителей, но может, дело в том, что такие напитки слишком концентрированны, чтобы ускорять метаболизм, как вода? В диетической газировке, как и в травяном чае, концентрация растворенных веществ примерно в 10 раз выше, чем в водопроводной воде⁴⁴⁶⁷. Так что нет ничего лучше обычной воды на пустой желудок.

Имеет ли значение температура воды? В журнале «Американского общества инженеров-механиков» один профессор инженерного дела предположил, что «секрет» эффективности сыроедческой диеты для снижения веса в температуре подаче еды. По его расчетам, чтобы нагреть два стакана воды комнатной температуры до температуры тела, организму придется потратить из жировых запасов около 6000 калорий. Однако эти расчеты ошибочны⁴⁴⁶⁸. В науке питания под «калорией» понимается килокалория, которая содержит тысячу калорий в значении, употребляемом в остальных науках. Легко запутаться. И все же меня удивляет, как вообще это напечатали.

На то, чтобы нагреть до температуры тела два стакана воды комнатной температуры, нужно всего шесть калорий, а совсем не шесть тысяч. Если бы вы, например, были птичкой колибри, пьющей прохладный нектар в количествах в четыре раза больше вашей массы тела, то на то, чтобы согреть этот нектар, тратили бы до 2 % своих запасов энергии⁴⁴⁶⁹, но для нас такой огромной разницы нет. А если вода будет холодной? Журнал «Анналы медицины внутренних органов» опубликовал статью «Ледяная диета», в которой говорилось, что если съесть около литра льда (например, большой рожок ледяной крошки без сиропа), можно сжечь больше 150 калорий – «столько же, сколько нужно, чтобы пробежать 1 милю»⁴⁴⁷⁰. При этом, чтобы нагреть эту воду, мы не сжигаем непосредственно жир. Что делают наши тела, так это забирают больше избыточного тепла, которое обычно выделяется при ограничении кровоснабжения нашей кожи⁴⁴⁷¹. Как они это делают? С помощью норадреналина!

Если сравнить реакцию организма на выпивание воды температуры тела, воды комнатной температуры и холодной воды, то существенное кровоснабжение кожи уменьшается только после воды комнатной температуры и холодной воды, и ни горячая, ни теплая вода не повышают скорость обмена веществ, так же как холодная вода (из холодильника)⁴⁴⁷². И да, оказывается, наши тела действительно (по крайней мере косвенно) тратят больше калорий, когда мы пьем холодную воду.