Не сдохни на диете

Пятьсот мужчин и женщин, страдающих от тревожности и депрессии, перевели на диету, состоящую из цельных продуктов растительного происхождения, и включили в программу по изменению образа жизни. Большинство сошли с дистанции уже в первые две недели, заявив, что программа для них «слишком жесткая». Зато большинство из тех, кто прошел программу, заметили существенные улучшения в настроении, а также «значительное улучшение или полную ремиссию» симптомов тревожности. Большинство из тех, кто страдал от слабости и чего-то еще, почувствовали себя лучше и сбросили за 12 недель исследования в среднем по 2,7 килограмма. Примечательно, что через 3 месяца после завершения исследования они уже весили на 6,8 килограмма меньше исходного веса, а значит, продолжали соблюдать программу уже самостоятельно. Проблема только в том, что, кроме диеты на основе цельных продуктов растительного происхождения, им назначили физические нагрузки и 20 минут релаксации в день, так что точно сказать, какую роль во всем этом сыграла еда, невозможно⁴⁸²².

Существуют рандомизированные контролируемые исследования с применением только диеты на основе продуктов растительного происхождения, показавшие значительные улучшения в плане тревожности, слабости, депрессии и эмоционального состояния только за счет питания⁴⁸²³, но связаны ли эти результаты напрямую с питанием или косвенно со снижением веса? Диета на основе продуктов растительного происхождения даже при той же калорийности может помочь серьезно сбросить вес и уменьшить жировые отложения во всех частях тела⁴⁸²⁴. Возможно, именно поэтому участники исследования сообщили о значительном улучшении качества жизни по сравнению с контрольной группой⁴⁸²⁵. Мы считаем, что причинно-следственная связь прямая, потому что всего за 2 недели у тех участников рандомизированного исследования, которые полностью отказались от мяса и яиц, уровень стресса существенно снизился по сравнению с теми, кто оставил рыбу, и с третьей группой, где продолжали есть продукты животного происхождения. Ученые сделали вывод, что «отказ от мяса, рыбы и птицы помогает справляться с психическим стрессом» даже без существенного снижения веса⁴⁸²⁶.

Суть проблемы

Одно-единственное блюдо с высоким содержанием животного белка может практически удвоить уровень гормона стресса кортизола в крови за полчаса после употребления, то есть больше чем в 2 раза по сравнению с едой, содержащей рекомендуемое количество белка⁴⁸²⁷. Стоит съесть крабовое мясо, тунца или творог, и уровень кортизола в слюне подскочит через час. И наоборот, после супа из перловки и овощного рагу уровень кортизола снижается⁴⁸²⁸. Что будет, если каждый раз, день за днем есть мясо и молочные продукты? Это может привести к «хронической стимуляции» надпочечников⁴⁸²⁹. Мы не всегда контролируем стресс в своей жизни, но можем контролировать свое питание и таким образом контролировать кортизол.

Хронически высокий уровень кортизола не только повышает риск ожирения. Уровень кортизола в крови указывает на вероятность смерти от сердечнососудистых заболеваний у мужчин и у женщин, даже у тех, кто не болел ими раньше⁴⁸³⁰. Это может объяснить даже «смерть от разбитого сердца» – повышенный риск сердечного приступа и инсульта в течение нескольких недель после потери супруги или супруга⁴⁸³¹. Повышенный уровень кортизола в течение нескольких дней, месяцев и даже лет после потери любимого человека может повысить риск сердечно-сосудистых осложнений и ослабить иммунную функцию. Интересно, что после потери спутника жизни уровень гормона стресса поднимается⁴⁸³² меньше, чем после еды с большим количество мяса⁴⁸³³.

Если сначала посадить мужчин на высокобелковую диету с большим количеством рыбы, птицы, мяса и яичных белков, а затем перевести на низкобелковую диету, в основе которой будут хлеб, фрукты и овощи, уровень кортизола у них уменьшится на четверть за 10 дней⁴⁸³⁴. Примечательно, что примерно на столько же у них при этом вырастет уровень тестостерона. Вопреки «злостно искаженным научным данным», публикуемым в журнале Men’s Health⁴⁸³⁵, высокобелковая диета подавляет тестостерон⁴⁸³⁶. Вот почему когда мужчины после диеты на основе продуктов растительного происхождения начинают ежедневно есть мясо, уровень тестостерона у них снижается⁴⁸³⁷, что со временем может привести к скоплению жира на животе⁴⁸³⁸.

Контроль кортизола с рождения