Не сдохни на диете

Всплески уровня кортизола каждый раз, когда мы едим мясо⁴⁸³⁹, могут влиять не только на наше здоровье, но и на здоровье наших детей. Уже доказано, что высокобелковая диета во время беременности негативно влияет на плод⁴⁸⁴⁰. Взять, например, печально известное Гарлемское исследование 1976 года. Ученые набрали черных беременных женщин из бедных слоев населения и в случайном порядке разделили их на три группы: одни стали получать по 40 граммов дополнительного белка в день, другие по шесть, а третьи дополнительного белка не получали. В результате группе дополнительного белка наблюдалось повышенное количество преждевременных родов на крайне ранних сроках, а уровень смертности новорожденных оказался в 2 раза выше, чем в группе 6 граммов белка, и в 40 раз выше, чем в группе без дополнительного белка. Выжившие дети «существенно отставали в развитии»⁴⁸⁴¹.

В ходе аналогичного эксперимента в Шотландии беременным рекомендовали есть больше мяса, чтобы избежать развития связанной с беременностью болезни под названием преэклампсия⁴⁸⁴², но это не сработало. На самом деле меньше всего, насколько мне известно, преэклампсией страдают женщины, которые питаются только продуктами растительного происхождения: лишь один случай на 775 беременностей⁴⁸⁴³. Обычно преэклампсией страдает каждая двадцатая⁴⁸⁴⁴, а растительная диета может «снять большинство, если не все симптомы этого потенциально тяжелого состояния»⁴⁸⁴⁵.

Что произошло, когда шотландские женщины вместо одной порции мяса в день стали есть около двух? У матерей, которые стали есть больше мяса во время беременности, родились дети с повышенным кровяным давлением⁴⁸⁴⁶. Одно из объяснений негативных последствий повышенного употребления мяса, включая рыбу, заключается в том, что оно может повышать концентрацию кортизола у матери, что, в свою очередь, влияет на развитие плода, настраивая его «термостат» гормона стресса на более высокий уровень. И действительно, ученые обнаружили повышенный уровень кортизола в крови и у сыновей, и у дочерей женщин, сообщивших о повышенном употреблении мяса и рыбы, – увеличение составило примерно 5 % на каждую порцию в день⁴⁸⁴⁷. Это может объяснить, почему употребление животного белка во время беременности связано с набором избыточного веса у детей в более позднем возрасте⁴⁸⁴⁸.

Ты – то, что ела твоя мать

У матерей, не евших мяса, родились дети с более низким уровнем кортизола⁴⁸⁴⁹, в то время как употребление большего количества мяса подвергает мать «метаболическому стрессу» и практически перепрограммирует надпочечники ребенка, так что уровень гормона стресса у него будет повышен всю жизнь⁴⁸⁵⁰. Каждая порция мяса в день на поздних сроках беременности увеличивает жировую массу ребенка по достижении подросткового возраста на 1 %⁴⁸⁵¹.

Взрослые дети матерей, которые ели во время беременности больше мяса, не просто имеют повышенный базовый уровень гормона стресса, но и острее реагируют на то, что преподносит им жизнь. Ученые отыскали выросших детей тех женщин, которые в ходе эксперимента ели в 2 раза больше мяса, и измерили у них уровень кортизола после публичного выступления, связанного со стрессом. У тех, чьи матери во время беременности ели меньше двух порций мяса или рыбы в день, надпочечники выделили относительно немного дополнительного гормона стресса. У тех, чьи матери ели от 14 до 16 порций в неделю, кортизол подскочил на 30 % сильнее, а у тех, чьи матери ели мяса больше всех, от 17 порций в неделю и больше, поднялся на 50 % выше, несмотря на одинаковый уровень стресса во всех этих случаях⁴⁸⁵².

Неудивительно поэтому, что употребление животного белка во время беременности может привести к набору веса у детей в более позднем возрасте⁴⁸⁵³, но примечательно то, что это может влиять и на внуков. Судя по последним данным, долгосрочные негативные последствия могут не ограничиваться одним поколением, но затрагивать к тому же яичники и яйцеклетки еще не рожденной дочери. «Главное, – говорится в одном из обзоров, – что эти результаты проливают свет на передачу по наследству диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, которые так быстро набирают обороты в западных странах»⁴⁸⁵⁴.