Не сдохни на диете

Конечно, замедлители горения могут попасть в организм не только из мяса, хотя у тех, кто придерживается вегетарианской диеты, их содержание в крови меньше примерно на 25 %¹¹³⁵. Зато мясо может быть источником и других химических веществ. Уже более 30 лет назад исследования по содержанию загрязняющих веществ в грудном молоке вегетарианок показали, что средний уровень некоторых загрязнителей в их организме составлял всего 1–2 % от средних по стране показателей¹¹³⁶. По шести из семи изучаемых загрязнителей диапазоны показателей даже не пересекались, а максимальное значение у вегетарианок было ниже минимального значения, полученного по населению в целом. Считается, что это связано с тем, что данные загрязнители накапливаются в верхней части пищевой цепочки, а значит, те, кто ест больше продуктов из нижней ее части, то есть больше продуктов растительного происхождения, имеют преимущество¹¹³⁷.

Недостаток исследований, которые просто сравнивают данные разных популяций, в том, что из них невозможно вычленить связь с питанием. Вполне возможно, что у вегетарианцев есть другие особенности образа жизни, которые их защищают. Невозможно узнать это наверняка, если не проверить – изменить рацион этих людей и посмотреть, что будет. С такими стойкими загрязнителями, как ПХБ, которые выводятся из организма в буквальном смысле десятки лет, сделать это трудно, а вот от тяжелых металлов, таких как ртуть, можно избавиться за считаные месяцы. И действительно, в течение 3 месяцев после исключения яиц и мяса (в том числе птицы и рыбы) из рациона уровень ртути, кадмия и свинца в организме значительно падает. Всего за несколько месяцев после изменения рациона снижение уровня токсичных металлов у участников исследования достигло около 30 %¹¹³⁸.

Органическое мясо?

А что, если мы просто будем есть только органическое мясо? Скот, дающий сертифицированное органическое мясо, кормят органическим кормом, не содержащим никаких пестицидов и субпродуктов животного происхождения. Это позволяет предположить, что в таком мясе меньше накапливаются остаточные химические вещества, однако никакие исследования по измерению химического загрязнения органического мяса не проводились вплоть до недавнего времени. Исследователи закупили 76 образцов различного мяса (органического и обычного) и измерили уровень загрязнения 33 различными стойкими токсичными веществами. Ни один из образцов не оказался полностью свободным от промышленных токсинов, что вполне естественно, если учесть, как сильно загрязнен современный мир. Удивительным при этом оказалось то, насколько минимальна разница между органическим и традиционным мясом. В некоторых случаях органика оказалась даже хуже. Исследователи пришли к выводу, что текущий характер потребления мяса, традиционного или органического, в любом случае ведет к превышению максимально допустимой концентрации токсинов¹¹³⁹.

Поскольку 90 % стойких загрязнителей поступают в организм из продуктов животного происхождения¹¹⁴⁰, неудивительно, что у тех, кто ест меньше углеводов и больше белка, содержание загрязнителей в организме выше. В их число входят ПХБ 118 и 153, транснонахлор (компонент запрещенного пестицида хлордана), гексахлорбензол (запрещенный фунгицид), ДДЕ (из ДДТ), ртуть и свинец¹¹⁴¹. Средиземноморская диета коррелирует с повышенными уровнями ПХБ (118, 126, 153 и 209), транснонахлора и ртути, возможно, из-за активного употребления рыбы¹¹⁴².

Любой дополнительный телесный жир, образовавшийся под действием обезогенных химических веществ, может стать резервуаром для дальнейшего накопления химикатов и создать, таким образом, порочный круг¹¹⁴³. Наши жировые запасы (так же как и у домашнего скота) служат хранилищем для токсичных загрязнителей. Откуда нам это известно? Как только люди начинают сбрасывать вес, содержание этих веществ в их крови подскакивает¹¹⁴⁴. Например, после бариатрической операции уровень определенных токсинов можно подняться более чем на 300 %¹¹⁴⁵.

Высвобождение соединений, заключенных в телесном жире, может, в свою очередь, влиять на обмен веществ, замедляя скорость сжигания калорий во время сна, и препятствовать дальнейшему снижению веса¹¹⁴⁶. Чтобы разорвать этот круг, рекомендуется сократить потребление животных жиров (дабы уменьшить дальнейшее накопление токсинов) и увеличить в рационе количество цельнозерновых продуктов, поскольку клетчатка помогает выводить токсины¹¹⁴⁷.

Органические фрукты и овощи