Не сдохни на диете

В чашке Петри БФА ускоряет образование новых жировых клеток¹⁰⁷⁶ и повышает накопление жира в жировых клетках, однако это происходит при дозировках, во много тысяч раз превышающих концентрацию этого вещества в кровеносной системе большинства людей¹⁰⁷⁷. У 90 % американцев, протестированных в рамках общегосударственного исследования, в крови обнаружили БФА¹⁰⁷⁸, его концентрация составляла всего около 10 нмоль¹⁰⁷⁹, но в ранних исследованиях применялась концентрация от 25 000 до 80 000 нмоль. Мы знаем, что эстрогенное действие БФА проявляется даже при малых реально существующих дозах¹⁰⁸⁰, однако лишь недавно обнаружили (отчасти по образцам жировой ткани, взятым у детей¹⁰⁸¹ и взрослых¹⁰⁸², которым делали полостные операции), что БФА способен влиять на образование жировых клеток, даже если его содержание в крови не превышает 1 нмоль¹⁰⁸³. Даже после распада в печени, нейтрализующего эстрогенное действие, БФА сохраняет способность усиливать адипогенез – процесс создания жировых клеток^1084,1085.

Воздействие БФА на любом жизненном этапе коррелирует с увеличением веса¹⁰⁸⁶, причем популяционные исследования в США, Канаде, Китае и Южной Корее показали связь БФА с различными показателями телесного жира¹⁰⁸⁷. Связь выявили шесть из семи исследований по БФА и ожирению в целом и пять из пяти исследований по абдоминальному ожирению. Судя по совокупным результатам всех этих исследований, люди с наибольшим уровнем БФА на 67 % чаще имели ожирение, чем люди с наименьшим уровнем¹⁰⁸⁸. У мужчин БФА может также быть связан с более низкой сухой мышечной массой¹⁰⁸⁹. Те, у кого показатели содержания БФА в моче находились в верхней четверти шкалы, в среднем имели на 1,4 килограмма меньше сухой мышечной массы, чем те, у кого они приходились на нижнюю четверть, а значит, БФА может негативно влиять и на мышцы. (Воздействие БФА связывают также с ослаблением мужской сексуальной функции, и это тема для отдельной книги¹⁰⁹⁰.)

Как уберечься от БФА? Некоторое воздействие происходит при контакте с термобумагой, например с чеками и распечатанными билетами¹⁰⁹¹, особенно если руки при этом жирные или влажные после нанесения лосьона или дезинфицирующего средства¹⁰⁹². Однако 90 % БФА попадают в наш организм с едой¹⁰⁹³. Откуда мы знаем? Всего несколько дней голодания – и уровень БФА падает в десятки раз¹⁰⁹⁴.

Эффект от голодания недолгий. Исследователи предложили нескольким семьям метод «внедрения свежих продуктов», который состоял в отказе от консервов и обработанной пищи. (Почему именно от консервов? БФА входит в состав эпоксидных смол, которыми покрывают большинство консервных банок, так как при использовании материалов без содержания БФА компаниям придется тратить на каждую банку примерно на 2 цента больше¹⁰⁹⁵.) Всего за 3 дня отказа от консервированных и обработанных продуктов максимальный уровень БФА у участников исследования упал на 76 %¹⁰⁹⁶.

Можно провести и противоположный эксперимент – добавить в повседневный рацион подопытных порцию консервированного супа. За 5 дней ежедневного употребления консервированного супа уровень БФА в моче у участников эксперимента вырос на 1000 % по сравнению с теми, кто ел суп, приготовленный из свежих продуктов¹⁰⁹⁷. Было бы еще хуже, если бы эти люди ели концентрированный суп из банок, в котором может содержаться на 85 % больше БФА, чем в банках с супом, готовым к употреблению. При этом максимальный уровень БФА обнаружен в консервированной стручковой фасоли и консервированном тунце¹⁰⁹⁸. Единственным свежим продуктом с содержанием БФА в США оказалась нарезка из индейки¹⁰⁹⁹.

НА ЗАМЕТКУ!

Именно из-за БФА в своей книге «Не сдохни! 100+ рецептов в борьбе за жизнь»[4] я предлагаю выбирать бобовые и помидоры в стеклянных банках, асептической упаковке (тетрапаках) или консервных банках без БФА. Например, у Eden Foods есть линейка консервированной фасоли без БФА. А еще бобовые можно варить самостоятельно. Это дешевле и на вкус получается лучше. Я люблю готовить их в скороварке.