Новая революционная диета доктора Аткинса

Блюда из баранины и телятины

Жаркое из бараньей ноги

Запечь баранью ногу несложно, а вкус у нее потрясающий. Очень важно не торопиться разрезать готовую баранью ногу, а дать ей постоять после извлечения из духовки не менее 10 мин, чтобы сок Впитался в мясо и не вытекал.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 2 ч

8 порций

1 нога ягненка с костью (около 3,5кг)

4 зубчика чеснока (каждый разрезать на 5 тонких ломтиков)

1/4 стакана листьев петрушки (обычной, не кудрявой)

1 ст. л. крупной соли

свежесмолотый черный перец

Острым ножом проткните баранью ногу в 20 местах на глубину около 3 см. В каждый разрез вложите по ломтику чеснока и листику петрушки. Натрите баранью ногу солью и перцем. (Можно подготовить баранью ногу накануне и положить в холодильник).

Разогрейте духовку до 220 °С. Положите баранью ногу на противень для жаркого и запекайте 30 мин. Уменьшите температуру до 160 °С, полейте мясо выделившимся соком и запекайте еще около 2 ч. Проверьте готовность: электронный термометр для мяса, воткнутый внутрь самой мясистой части бараньей ноги, не доходя до кости, должен показывать 55 °С (тогда мясо останется внутри сочным и среднепрожаренным). Выньте жаркое из духовки и дайте постоять не менее 10 мин.

Переложите жаркое на блюдо и нарежьте тонкими ломтями вдоль кости. Из сока, выделившегося при запекании, можно приготовить подливу. Удалите с поверхности сока жир, добавьте 1 стакан воды. Помешивая деревянной ложкой уваривайте на среднем огне, не допуская пригорания, пока объем жидкости не уменьшится до 3/4 стакана.

На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 1); белков - 60; жиров - 16; калорийность - 408 ккал.

 

Бараньи отбивные с горчичным соусом

Пикантный вкус горчичного соуса идеально сочетается с насыщенным вкусом баранины.

Подготовка и приготовление: 20 мин

4 порции

8 бараньих отбивных двойной толщины на ребрышках

соль и перец

1/4 стакана сухого красного вина

1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (добавьте 1 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch» для густоты)

2 ст. л. дижонской горчицы

2 ч. л. зернистой горчицы (по желанию)

1 ч. л. сливочного масла

Щедро приправьте бараньи отбивные черным перцем. В сковороде с толстым дном диаметром 30 см на сильном огне обжарьте половину отбивных до румяной корочки, стараясь как можно меньше передвигать их по поверхности сковороды, затем точно так же обжарьте оставшееся мясо. Отложите обжаренные отбивные на блюдо, уменьшите огонь до слабого.

Положите все отбивные на сковороду, жарьте около 5 мин (внутри мясо должно оставаться сочным и сред- непрожаренным). Готовые отбивные переложите на блюдо. На сковороду, где жарилось мясо, вылейте красное вино, увеличьте огонь и готовьте на сильном огне, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания, около 1 мин, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте подготовленный бульон, доведите до кипения и кипятите около 1 мин, затем снимите сковороду с огня.

Добавьте в соус горчицу и сливочное масло, посолите по вкусу.

На порцию (г): всего углеводов - 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 1); белков - 54,5; жиров - 78; калорийность - 949 ккал.

 

Телятина, тушенная с грибами и копченым сыром проволоке

Лучше приготовить это блюдо накануне, на следующий день оно будет еще вкуснее.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 1 ч

6 порций

900 г телятины (нарезать кубиками размером 3 см)

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

2 стакана нарезанных ломтиками грибов портобелло

3 черешка сельдерея (нарезать кубиками)

1 луковица среднего размера (порубить)

4 зубчика чеснока (порубить)

1 ч. л. паприки

430 мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

3/4 стакана тертого копченого сыра проволоне или моцареллы

1/4 стакана свежей рубленой петрушки