Новая революционная диета доктора Аткинса

Посыпьте телятину солью, перцем и низкоуглеводной смесью для выпечки. В сотейнике или большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте половину от общего количества мяса до светло-золотистого цвета, переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся телятину.

Растопите в сотейнике или сковороде оставшееся сливочное масло, положите грибы, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте овощи около 5 мин до мягкости, время от времени перемешивая.

Добавьте паприку, бульон и обжаренную телятину, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-55 мин, пока мясо не станет мягким. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сыр и петрушку, перемешайте и разложите по тарелкам.

На порцию (г): всего углеводов - 6 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 33; жиров - 30; калорийность - 379 ккал.

 

Эскалопы из телятины с соусом из белого вина и каперсов

Вместо телячьих эскалопов можно взять тонкие ломтики куриной или индюшачьей грудки.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 10 мин

2-3 порции

1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. перца

2 ст. л. оливкового масла

450 г телячьих эскалопов, отбитых до толщины 5- 7мм

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 стакана консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1/4 стакана консервированных тушеных помидоров, нарезанных кубиками

1 ст. л. мелких каперсов

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Смесь для выпечки смешайте с солью и перцем в плоском блюде. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обваляйте эскалопы в смеси для выпечки, стряхните излишки. Половину эскалопов обжарьте до светло-золотистого цвета (около 2-3 мин с каждой стороны), затем вылейте на сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла И обжарьте оставшиеся эскалопы. Переложите телятину на блюдо и поставьте в разогретую духовку, чтобы мясо не остыло.

В сковороду, где жарилось мясо, влейте вино и готовьте 2 мин, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Добавьте бульон, помидоры и каперсы. Уваривайте 5 мин, часто перемешивая, пока соус не загустеет. Добавьте сливочное масло и петрушку, перемешайте. Готовым соусом полейте эскалопы.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 68; жиров - 29; калорийность - 618 ккал.

 

Оссо буко

Оссо буко - классическое блюдо итальянской кухни, очень вкусное и сытное. Вкус тушеных телячьих ножек прекрасно дополняется вкусом и ароматом лука, моркови, сельдерея и лимонной цедры.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 2 ч (постоянное присутствие на кухне не требуется)

6 порций

2 ст. л. оливкового масла

1,8 кг мяса телячьих голенок, нарезанного поперек волокон ломтями толщиной 5 см.

соль, перец

1 небольшая луковица (порубить)

1 небольшая морковка (порубить)

3 зубчика чеснока (порубить)

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками (выделившийся сок сохранить)

1 стакан сухого белого вина

1 ч. л. сушеного орегано

2 полоски лимонной цедры размером 5x7 см

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки (обычной, не кудрявой)

1 ст. л. свеженатертого сыра пармезан

В сотейнике или большой глубокой сковороде с толстым дном и крышкой на среднем огне разогрейте оливковое масло. Куски телятины обсушите бумажными кухонными полотенцами, посолите, поперчите. Обжарьте мясо по 2-3 куска до золотистого цвета, переложите на блюдо. В сковороду, где жарилось мясо, положите лук, морковь, чеснок и 1 ч. л. соли, жарьте 5 мин до мягкости. Добавьте обжаренное мясо, помидоры, вино, орегано, лимонную цедру и перемешайте.

Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и тушите около 1,5 ч на слабом огне, частично прикрыв сковороду крышкой, пока мясо не станет очень мягким. Переложите готовое мясо на блюдо. Соус уваривайте еще около 10 мин, чтобы он слегка загустел (сотейник не прикрывайте). Удалите лимонную цедру, добавьте петрушку. Готовым соусом полейте мясо. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и петрушкой.