Новая революционная диета доктора Аткинса

1 яйцо (взбить вилкой)

3 ст. л. готового соуса песто

1/4 стакана сливок

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. перца

Разогрейте духовку до 190 °С. В большой миске тщательно смешайте фарш со шпинатом. Добавьте хлебные крошки, взбитое яйцо, соус песто, сливки, чеснок, орегано, соли и перец, тщательно перемешайте.

Выложите подготовленную массу в форму для запеканки размером 23x13 см. Запекайте 45-50 мин (электронный термометр для мяса, воткнутый в готовыйрулет, должен показывать 70 °С). Дайте постоять 5 мин, затем нарежьте на порции.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3,5); белков - 30; жиров - 23; калорийность - 354 ккал.

 

Жареные куриные окорочка в хрустящей сырной коронке

Чтобы приготовить хрустящую курицу, жаренную во фритюре, придется потрудиться, но результат стоит того! Сыр пармезан придает курятине особый вкус.

Подготовка: 10 мин

Подсушивание: 15 мин

Приготовление: 30 мин

6 порций

1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан

1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1/2 ч. л. черного перца

3 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов (обжарить в тостере)

1/2 ч. л. орегано

1/2 ч. л. соли

2 яйца

1,4 кг куриных окорочков (бедрышки отделить от ножек)

растительное масло для жарки

В плоском блюде смешайте 1/4 стакана тертого сыра, смесь для выпечки и перец. Обжаренный в тостере хлеб измельчите в кухонном комбайне или натрите на мелкой терке, добавьте оставшийся сыр, орегано и соль, тщательно смешайте, пересыпьте в блюдо с мучной смесью и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты панировки равномерно распределились. В отдельной миске взбейте яйца.

Окуните куски курятины во взбитые яйца, стряхните излишки, обваляйте в панировке и положите подсыхать на проволочную подставку на 15 мин.

Разогрейте духовку, чтобы сохранить горячей первую порцию курятины, пока будет жариться остальное мясо. На дно большой сковороды налейте растительное масло слоем около 1-1,5 см и разогрейте на среднем огне до 165 °С. Обжарьте под крышкой половину кусков курятины до темно-золотистого цвета, переверните и жарьте еще 10-12 мин до готовности, не накрывая сковороду крышкой. Переложите готовое мясо на блюдо, поставьте в разогретую духовку, чтобы курятина не остыла, и зажарьте оставшиеся куски мяса.

На порцию (г): всего углеводов - 5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 39; жиров - 30; калорийность - 459 ккал.

 

Качьяторе из курятины

Подайте это итальянское блюдо с тушеным кабачком сорта «спагетти», посыпав свежим рубленым базиликом.

Подготовка: 25 мин

Приготовление: 35 мин

4 порции

3 ст. л. оливкового масла сорта «extra virgin»

1 курица (весом 1,3-1,6 кг), разрезанная на 8 кусков

1 небольшая луковица (нарезать тонкими колечками)

2 зубчика чеснока (измельчить)

2 ч. л. сушеного розмарина

2 стакана сухого белого вина или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

3/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. измельченных хлопьев красного острого перца

1,5 стакана консервированных помидоров сорта «дамские пальчики» (сок слить, мякоть крупно порубить)

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте половину кусков курятины до золотистого цвета (около 8 мин), переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся курятину.

В сковороду, где жарилась курица, положите лук, чеснок и розмарин, жарьте 5 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Посолите соус, добавьте измельченные хлопья красного перца.

Уложите в сковороду с соусом куски курятины кожей вверх, туда же слейте из блюда выделившийся из мяса сок и готовьте около 2 мин, пока почти все вино не выпарится. Добавьте рубленые томаты, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите на слабом огне около 30 мин до готовности.

Уложите куски курицы на сервировочное блюдо. Соус поварите еще около 2 мин, чтобы он загустел. Полейте курятину готовым соусом.