Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2

Наш огород был большим, а «капустная страна» ещё больше, что создавало очень много работы. И так как мама одна была не в состоянии обработать и огород, и «капустную страну», нам, детям, приходилось помогать ей рыхлить и полоть. Рыхление было не самых приятным занятием для нас. А вот прополка нравилась мне. Иногда мама вырывала только крупные «сорняки» — чаще всего в солнечную погоду, чтобы корни быстрее высохли на солнце, — и оставляла их лежать между растениями. Тогда она вовсе не собиралась мульчировать, а хотела только лишь сэкономить силы и время. Я точно так же поступал в своём маленьком саде–огороде, только там я всё полностью оставлял на грядках. Однако из–за этого мой сад выглядел немного неопрятным, что смущало мою маму. Она постоянно удивлялась, сколько всего росло у меня на сухом каменистом склоне. Она говорила: «Если бы люди не смеялись, что огород так выглядит, то я бы тоже так делала». Так что нам приходилось и дальше прилежно рыхлить и полоть свой огород.

Осенью мы собирали урожай зимних овощей. Мы вытаскивали их из земли и складывали в кучи. Затем брали деревянный стул и полено, которое служило подставкой, и острым большим ножом отсекали корни и ботву. При этом необходимо было соблюдать большую осторожность, чтобы не повредить плод, иначе он мог заплесневеть при хранении. Кладовая представляла собой непромерзаемый земляной подвал под домом и была разделена брёвнами из лиственницы на отделы. В каждом отделе хранились определённые плоды: картофель, сахарная свёкла, кормовая свёкла и так далее.

После закваски капуста укладывалась в подвале в большую, врытую в землю, специально для капусты приготовленную деревянную бочку. В передней части подвала находился холм из песка, в который мы закапывали самые лучшие овощи из огорода вместе с корнями. Из этих растений на следующий год мы выращивали семена. Для особых случаев, например, к Рождеству, мы использовали в приготовлении один из таких кочанов.

Для нас это была самая настоящая радость, ведь тогда к рождественскому жаркому (жаркое из свинины, приготовленное вместе с картофелем в печи, приправленное чесноком, тмином, тимьяном и майораном) был ещё и свежий салат из капусты. Когда мы возвращались из церкви, аромат жаркого начинал щекотать нам нос за несколько метров от дома, и мы, полные радости, неслись на кухню: «Сегодня будет жаркое!», в те времена это было что–то особенное: это жаркое и салат из свежей капусты. Ведь тогда не было ещё никаких холодильников и морозильных камер, не говоря уже о возможности каждый день кушать мясо.

Оставшаяся от капусты кочерыжка с корнями давала боковые побеги, которые из–за темноты в подвале были совсем жёлтые. И хотя нам это было строжайше запрещено, в детстве мы любили их кушать, потому что они были такими вкусными. Весной эти кочерыжки были нужны маме для высадки в огород. Из них вырастали новые крепкие побеги, которые цвели и давали семена. Когда семена вызревали, мама срезала всё растение со стеблем, клала в мешок и подвешивала его на чердаке. Таким образом семена дозревали и высыхали. Когда стручки открывались, семена падали на дно мешка. Весной, перед посевом, маме нужно было лишь слегка постукать мешок о дерево или камень. Благодаря этому оставшиеся в стручках семена выпадали, и ей оставалось лишь выбросить из мешка высохшие стебли.

Наряду с салатами и овощами наш огород давал нам много целебных трав, которые мы использовали в свежем виде, сушили либо консервировали на зиму. Ягоды и фрукты мы тоже подготавливали к хранению: сушили, варили варенье, делали сок, шнапс или уксус. Ещё мы собирали в огороде и как описано выше, сушили семена. Цветы бессмертника мы засушивали для букетов, которые потом в течение года служили, к примеру, украшением на церковных праздниках. Зимой почти не было возможности достать свежие цветы, и, кроме того, мы очень экономно расходовали наши деньги.

Всё из огорода находило у нас применение, ничего не нужно было покупать, кроме инструментов для работы. Семенной материал, рассада, навоз и навозная жижа всегда были в распоряжении у нас в хозяйстве, в другом мы и не нуждались.

Несмотря на то, что я выступаю за сохранение и возвращение старинных приёмов обработки и методов ведения хозяйства, не все работы, что мы тогда выполняли, были действительно необходимы. Сегодня в огороде я трачу существенно меньше сил. Мой детский метод регулирования сопутствующих трав перекочевал также и в наш домашний огород. Я слежу за тем, чтобы почва была полностью покрыта. Эту защиту я создаю в огороде с помощью мульчирования, а также, выпалывая, оставляю лежать «сорняки» и слежу за тем, чтобы почва была полностью покрыта растениями.