Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Къ числу обмановъ въ торговл живностью принадлежитъ "надуванье", которое и составляетъ настоящее "надувательство". Дло въ томъ, что мелочникъ-продавецъ, преимущественно торгующій не въ лавк, а въ разносъ или на Снной, — этомъ обширномъ пол всякихъ фокусовъ състной торговли, — купивъ тощую птицу, старается пустить ее въ продажу "хазовымъ концомъ", а для этого надуваетъ

эту птицу, т. е. вводите во внутрь ея, чрезъ заднее отверстіе, воздухъ, и зашиваетъ отверстіе съ нъкоторымъ искусствомъ и маленькимъ фокусничествомъ. Такимъ образомъ, надувъ продаваемый предметъ, назначенный въ продажу малоопытному покупателю, "надуваете" и своего кліента — потребителя, который, по возвращены домой, при иервыхъ поваренныхъ пріемахъ, уразумваетъ, что имъ не очень-то дешево заплачены деньги за костякъ. Въ такомъ вид купленная имъ птица къ столу, мало-мальски порядочному, въ вид фрикасе, жаркого или въ паштет, не подается, а употребляется не иначе, какъ на бульонъ для суповъ, на кнели и разнаго рода фарши.

Со всмъ тмъ весьма многія хозяйки, а кухарки сплошь и рядомъ, покупаютъ у недобросовстныхъ продавцевъ дешовенькую надутую птицу, которая, чрезъ эту самую манинуляцію, можетъ повредиться скоре и легче птицы, не подвергнутой вкачиванію въ нее воздуха, способствующая, правда, ея округленію, но не защищающая мяса отъ зловредныхъ послдствій. Между тмъ т же неопытныя покупательницы обгаютъ ту продажную живность, которая, будучи тщательно выпотрошена отъ всхъ ея внутренностей и желудочныхъ нечистотъ, иметъ въ пустомъ пространств, образовавшемся отъ отсутствія внутренностей и всхъ потроховъ, нкоторое количество чистой пакли, весьма простосердечно и откровенно вводимой продавцомъ чрезъ гузку. Предразсудокъ, что всякая птица, набитая этимъ постороннимъ веществомъ, представляетъ собою сндь не только не вкусную, но вредную для здоровья, положительно не иметъ никакого основанія. Практика и продолжительная наблюдательность, опирающіяся на изслдованіяхъ точныхъ и научныхъ, убждаютъ въ томъ, что безъ этой пакли, передъ приготовленіемъ птицы тщательно, разумется, изъ нея вынимаемой, живность могла бы подвергнуться скоре порч и разложенію, отъ котораго именно этою самою паклею она защищена. Не говоримъ уже о томъ, что форма ея отъ этого длается красиве и представительне. Впрочемъ, добросовстные и непричастные никакому шарлатанству торговцы обыкновенно именно такъ объясняютъ, даже это обстоятельство своимъ малоопытнымъ покупательницамъ.

Въ лтнюю пору въ Петербург парная

живность, т. е. только-что заколотая, дорога и рдка. И вотъ, въ эту-то пору, ежели кто желаетъ

VII. Дичина.

нымъ. Между тмъ надо вамъ знать, что существуютъ дешовые сорта дикой птицы, которую можно съ большимъ успхомъ накрывать силками и добывать другими способами, отнюдь не тратя на нее заряда, обходящагося выше той цнности, за какую можно птицу эту продать. Однако, смло можемъ уврить васъ, ни одна изъ этихъ птицъ, которыя не убиты дробью, — не задавлена, такъ какъ. поврьте, задавливаніе могло бы совершенно испортить цвтъ и видъ и нарушить вкусъ птичьяго мяса, почему изловленныхъ за-разъ, большею частью, въ порядочномъ количеств, птицъ убиваютъ обыкновенно очень быстро, палкою, не подвергая ихъ ни малйшимъ мученіямъ, могущимъ, повторяемъ, вредно отозваться на самое достоинство товара.