Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Чугуны разной величины. Въ зажиточныхъ домахъ длаютъ чугуны мдные, вылуженные внутри; ихъ называютъ мдники, и они гораздо прочне чугунныхъ.

VII. Деревянная посуда.

Квашня для хлбовъ, квашенки разной величины, для булокъ, ситнаго или пеклеваннаго хлба и для кренделей, 3.

Чашки, въ которыя кладутъ сваляные хлбы, плетеныя или деревянныя, 6.

Лотки для сянія муки и вываливанія тста.

Корытцы, въ которыхъ рубятъ мясо и разныя начинки.

Кадка для затора пива и кваса; другая, въ которой разводятъ квасъ.

Боченки для пива и квасу.

Ушаты и ведра для воды.

Лоханки, продолговатыя кадочки, въ которыхъ мочутъ мясо и рыбу.

Сита и ршета.

Доска съ закраинами, на которой рубятъ фаршъ и мясо для котлетъ.

Доски, на который кладутъ сваляныя булки и сдланные крендели, приготовленные для печенья и маленькія веселки и мутовки.

Лопатка, которой берутъ тсто, когда валяютъ ржаные хлбы.

Лопатки для сажанія въ печь хлбовъ, булокъ и пироговъ.

Скалки для слоенія тста и другія скалки, для раскатыванія тста для пироговъ.

Внчикъ для сбиванія сливокъ и выгнутая вилка для поднятiя яичныхъ блковъ.

VIII. Посуда глиняная.

Въ русской печи кушанья готовятъ въ горшкахъ. Горшки бываютъ простые и муравленные; ихъ должно имть нсколько, разной величины.

Корчаги для квасу и пива.

Глиняные противни.

Форма для караваевъ и сальниковъ.

Глиняныя муравленныя блюда и чашки.

Есть еще поваренная посуда чугунная, покрытая внутри эмалью, но она мало еще ввелась въ употребленіе и потому нельзя ничего сказать объ ея удобств и прочности.

IX. Общiя замчанiя о кухонной посуд.

Вообще всю посуду кухонную должно содержать въ чистот; посл каждаго употребленія надлежитъ мыть и чистить; деревянную мыть щелокомъ, съ пескомъ, a мдную всего лучше чистить такимъ образомъ: нужно имть кадочку съ квасною гущею; когда кастрюли боле не нужны, то положить ихъ въ гущу часа на три или боле, а потомъ вымыть горячей водой. Иногда нужно кастрюли чистить снаружи мелкимъ кирпичемъ съ уксусомъ или золой[7]. За недостаткомъ гущи, или когда кастрюли пригорли, скрести ножемъ ихъ не должно, а, положивъ въ нихъ золы, налить водою, поставить въ печь или на плиту выварить, и наконецъ вымыть. Также не должно позволять чистить кастрюли внутри пескомъ, ибо отъ этого сходить полуда, а при недосмотр это можетъ обратиться во вредъ для здоровья; а потому хозяйка или экономка должны по временамъ осматривать полуду на мдной посуд. Мдную посуду, смотря по ея употребленію, должно лудить, по крайней мр, раза два въ годъ. Глиняную посуду каждый разъ посл употребленія вымыть и поставить въ печь, чтобъ она просохла. Мдныя формы для пирожнаго тотчасъ посл употребленія вымыть, вытереть сухимъ полотенцемъ, а иногда ихъ нужно также выварить съ золой. Вафельныя формы и формы для трубочекъ посл употребленія мыть не нужно, а только вытереть чистымъ полотенцемъ; держать ихъ должно въ сухомъ мст, чтобъ он не ржавли. Противни и сковороды посл употребленія слдуетъ чистить золой.

Все то, что составительницею этой книги, госпожею Авдевой, сказано относительно важнаго значенія, какое въ кухонномъ хозяйств иметъ вообще мдная посуда, весьма справедливо и правильно. Но совсмъ тмъ изъ всего этого явствуетъ, что посуда эта требуетъ крайне осторожнаго съ собою обращенія и постояннаго возобновленія полуды, потому что малйшее въ этомъ случа со стороны хозяйки невниманіе или забывчивость влекутъ за собою печальные результаты, именно проявленія мдной зелени, не только разстроивающей желудокъ, но даже производящей отравленіе, случаевъ какого бывало и, къ сожалнію, бываетъ не мало. За всмъ тмъ, тамъ, гд кухонное хозяйство въ рукахъ опытной и рачительной хозяйки, все-таки мдная посуда лучше всякой другой, преимущественно по причин своей прочности, соединенной съ наружною красотой, потому что нельзя не сознаться, что любо-дорого взглянуть на хорошую кухню, наполненную мдною, горящею какъ жаръ посудою, покрывающею вс полки по кухоннымъ стнамъ.

Однако существуютъ въ торговл и введены въ нкоторыхъ хозяйствахъ и кое-какіе другіе сорта кухонной посуды, о которой именно мы считаемъ теперь необходимымъ сказать здсь нсколько словъ.

1) Жестяныя кастрюли, довольно распространенныя и очень дешевыя (50 к. штука самая крупная), имютъ то качество, что въ нихъ все варится и жарится очень быстро; но при этомъ качеств имютъ тотъ недостатокъ, что, при малйшей неосторожности, дно этихъ кастрюлей легко прогораетъ, сдлать же новое дно стоитъ 50 к., такъ что "дешевизна выходитъ дороговизною", да къ тому же, при малйшей неосторожности какъ нельзя легче испортить при варк или жареніи самый лучшій матерьялъ для хорошаго кушанья, которое, такимъ образомъ, будетъ подано на столъ или перевареннымъ, или пережареннымъ, что то и другое, какъ извстно, никуда не годится.